Ključ za skladištenje vina je spoljašnje okruženje u kojem se čuva. Niko ne želi da potroši bogatstvo i "miris" kuvanih suvog grožđa se širi po celoj kući.
Da biste bolje čuvali vino, ne morate renovirati skupi podrum, sve što vam je potrebno je pravi način skladištenja vina. Slijedi detaljna analiza 5 tačaka temperature, vlažnosti, izloženosti, vibracija i mirisa u okolini.
Temperatura je jedan od bitnih faktora u čuvanju vina, preporučuje se čuvanje vina na 12-15 stepeni Celzijusa.
Ako je temperatura preniska, vinska kiselina u vinu će se kristalizirati u tartarat koji se neće ponovno otopiti, ili se zalijepiti za rub čaše za vino ili za čep, ali je bezbedno za piće. Pravilna kontrola temperature može spriječiti kristalizaciju vinske kiseline.
Ako je temperatura previsoka, na određenoj temperaturi vino počinje da kvari, ali niko ne zna taj tačan broj.
Jednako važno je i održavanje temperaturne stabilnosti. Na sastav vina utječe promjena temperature, a pluto će se također širiti i skupljati promjenom temperature, posebno stari pluto slabe elastičnosti.
Vlaga koliko god je to moguće između 50%-80%
Previše vlažna etiketa vina će biti zamagljena, previše suva čep će popucati i uzrokovati curenje vina. Potrebna je i odgovarajuća ventilacija, inače će se razmnožavati plijesan i bakterije.
Za vino zatvoreno plutom, kako bi se održala vlažnost čepa i dobar učinak zatvaranja vinske boce, izbjegavajte ulazak zraka i izazivanje oksidacije i zrelosti vina. Vinske boce uvijek treba držati na ravnom mjestu kako bi se omogućio kontakt između vina i čepa. Kada se vinske boce pohranjuju okomito, postoji razmak između vina i čepa. Stoga je najbolje vino postaviti ravno, a nivo vina treba da dostigne barem grlo boce.
Izloženost je takođe važan faktor, preporučuje se čuvanje vina u hladnim uslovima.
Ovdje je uključena fotokemijska reakcija - svjetlosni stupac, u kojem riboflavin reagira s aminokiselinama da bi proizveo sumporovodik i merkaptane, koji ispuštaju miris nalik na luk i kupus.
Dugotrajno ultraljubičasto zračenje nije pogodno za skladištenje vina. Ultraljubičasti zraci će uništiti tanine u crnim vinima. Gubitak tanina znači da crvena vina gube sposobnost starenja.
Šampanjac i pjenušava vina su vrlo osjetljivi na svjetlost. To je zato što vina odležana na previše taloga imaju visok sadržaj aminokiselina, pa su boce uglavnom tamne.
Ovdje je uključena fotokemijska reakcija - svjetlosni stupac, u kojem riboflavin reagira s aminokiselinama da bi proizveo sumporovodik i merkaptane, koji ispuštaju miris nalik na luk i kupus.
Dugotrajno ultraljubičasto zračenje nije pogodno za skladištenje vina. Ultraljubičasti zraci će uništiti tanine u crnim vinima. Gubitak tanina znači da crvena vina gube sposobnost starenja.
Šampanjac i pjenušava vina su vrlo osjetljivi na svjetlost. To je zato što vina odležana na previše taloga imaju visok sadržaj aminokiselina, pa su boce uglavnom tamne.
Vibracije mogu uticati na skladištenje vina na mnogo načina
Stoga je preporučljivo da vino postavite u stabilan položaj.
Prije svega, vibracija će ubrzati oksidaciju i isparavanje fenolnih tvari u vinu, te će talog u boci učiniti nestabilnim, narušavajući lijep okus vina;
Drugo, česte nasilne vibracije će naglo povećati temperaturu u boci, stvarajući skrivenu opasnost od gornjeg čepa;
Štaviše, nestabilno spoljašnje okruženje će takođe povećati šansu da se boca razbije.
Miris u okruženju za skladištenje ne bi trebao biti prejak
Miris okoline za skladištenje vina može se lako uvući u bocu kroz pore vinskog čepa (plute), što će postepeno uticati na aromu vina.
Spiralni podrum
Pod zemljom se nalazi spiralni vinski podrum. Podzemlje je bolje od zemlje za prirodne uslove kao što su temperatura, vlažnost i antivibracije, pružajući najbolje okruženje za skladištenje finih vina.
Osim toga, spiralni privatni vinski podrum ima veliki broj vina, a vino u vinskom podrumu možete gledati dok se šetate stepenicama.
Zamislite da hodate ovim spiralnim stepeništem, ćaskate i divite se ovim vinima dok hodate, pa čak i zgrabite bocu vina da kušate, samo razmišljanje o tome je divno.
kući
Ovo je najčešći način skladištenja. Vino se može čuvati na sobnoj temperaturi, ali ne dugo godina.
Nije preporučljivo stavljati red vina na hladnjak, koji se lako može zagrijati u kuhinji.
Preporučuje se korištenje mjerača temperature i vlažnosti kako biste vidjeli gdje je u kući najbolje mjesto za čuvanje vina. Pokušajte odabrati mjesto gdje se temperatura ne mijenja previše i gdje je manje svjetla. Takođe, pokušajte da izbegnete nepotrebno tresenje i držite se dalje od generatora, sušara i ispod stepenica.
Čuvanje vina pod vodom
Način skladištenja vina pod vodom bio je popularan već neko vrijeme.
Vina zaostala iz Drugog svjetskog rata stručnjaci su otkrili u moru i prije, a nakon desetljeća okus ovih vina dostigao je vrhunske standarde.
Kasnije je francuski vinar stavio 120 boca vina u Mediteran da vidi da li bi podvodno skladištenje bilo bolje od vinskog podruma.
Više desetina vinarija u Španiji svoja vina pohranjuje pod vodom, a izvještaji ukazuju na blago slan okus vina sa čepovima.
vinski ormar
U poređenju sa gore navedenim opcijama, ova metoda je mnogo fleksibilnija i ekonomičnija.
Vinska vitrina služi za čuvanje vina, a ima karakteristike stalne temperature i konstantne vlažnosti. Poput termostatskih svojstava vinskog podruma, vinski ormarić je idealno okruženje za čuvanje vina.
Vinski vitrine su dostupne u jednotemperaturnim i dvotemperaturnim
Jedna temperatura znači da postoji samo jedna temperaturna zona u vinskom ormariću, a unutrašnja temperatura je ista.
Dvostruka temperatura znači da je vinski ormarić podijeljen u dvije temperaturne zone: gornji dio je zona niske temperature, a opseg kontrole temperature zone niske temperature je općenito 5-12 stepeni Celzijusa; donji deo je zona visoke temperature, a opseg kontrole temperature zone visoke temperature je 12-22 stepena Celzijusa.
Postoje i vinske vitrine sa direktnim i vazdušnim hlađenjem
Vinski ormar s kompresorom s direktnim hlađenjem je prirodna metoda hlađenja koja provodi toplinu. Prirodna konvekcija niske temperature na površini isparivača smanjuje temperaturu u kutiji, tako da temperaturna razlika u kutiji teži da bude ista, ali temperatura ne može biti potpuno ujednačena, a temperatura dijela bliska hladnoj. tačka izvora niska, a temperatura dela udaljenog od izvora hladnoće je visoka. U poređenju sa vinskim ormarom kompresora sa vazdušnim hlađenjem, vinski ormarić sa direktnim hlađenjem kompresora će biti relativno tih zbog manjeg mešanja ventilatora.
Vazdušno hlađeni kompresorski ormarić za vino izoluje izvor hladnoće od vazduha u kutiji i koristi ventilator da izvuče hladni vazduh iz hladnog izvora i uduva ga u kutiju i promeša. Ugrađeni ventilator pospješuje protok zraka i dobru cirkulaciju, osiguravajući ujednačenu i stabilnu temperaturu u različitim prostorima u vinskom ormaru.
Vrijeme objave: 17.10.2022