Neki ljudi koji vole da piju vino pokušaće da naprave svoje vino, ali grožđe koje biraju je stono grožđe kupljeno na pijaci. Kvaliteta vina od ovog grožđa naravno nije tako dobra kao vina od profesionalnog vinskog grožđa. Znate li razliku između ova dva grožđa?
Različite vrste
Vinsko i stono grožđe dolaze iz različitih porodica. Gotovo svo vinsko grožđe pripada evroazijskom grožđu (Vitis Vinifera), a iz ove porodice potiče i nešto stonog grožđa. Većina stolnog grožđa, međutim, pripada američkoj lozi (Vitis Labrusca) i američkom muskadinu (Vitis Rotundifolia), sortama koje se gotovo ne koriste za proizvodnju vina, ali su jestive i prilično ukusne.
2. Izgled je drugačiji
Vinsko grožđe obično ima kompaktne grozdove i manje bobice, dok stolno grožđe obično ima rahlije grozdove i veće bobice. Stolno grožđe je obično oko 2 puta veće od vinskog grožđa.
3. Različite metode uzgoja
(1) Vinsko grožđe
Vinogradi se uglavnom uzgajaju na otvorenom polju. Kako bi proizveli visokokvalitetno vinsko grožđe, vinari obično prorjeđuju lozu kako bi smanjili prinos po trsu i poboljšali kvalitetu grožđa.
Ako loza daje previše grožđa, to će uticati na ukus grožđa; a smanjenje prinosa će učiniti ukus grožđa koncentrisanijim. Što je grožđe više koncentrisano, to će biti kvalitetnije vino.
Ako loza daje previše grožđa, to će uticati na ukus grožđa; a smanjenje prinosa će učiniti ukus grožđa koncentrisanijim. Što je grožđe više koncentrisano, to će biti kvalitetnije vino.
Kada stono grožđe raste, uzgajivači traže načine da povećaju prinose grožđa. Na primjer, kako bi izbjegli štetočine i bolesti, mnogi proizvođači voća stavljaju vreće na grožđe koje se proizvodi radi zaštite grožđa.
4. Vrijeme branja je drugačije
(1) Vinsko grožđe
Vinsko grožđe se bere drugačije od stonog. Vinsko grožđe ima stroge zahtjeve u pogledu vremena berbe. Ako je vrijeme berbe prerano, grožđe neće moći akumulirati dovoljno šećera i fenolnih tvari; ako je vrijeme berbe prekasno, sadržaj šećera u grožđu će biti previsok, a kiselost preniska, što će lako utjecati na kvalitetu vina.
Ali dio grožđa se bere namjerno, na primjer nakon što snijeg padne zimi. Takvo grožđe se može koristiti za pravljenje ledenog vina.
stonog grožđa
Period berbe stonog grožđa je raniji od perioda fiziološke zrelosti. Prilikom berbe, voće mora imati svojstvenu boju i ukus sorti. Uglavnom, može se brati u periodu od juna do septembra, a gotovo je nemoguće čekati zimu. Stoga se stolno grožđe uglavnom bere ranije od vinskog grožđa.
Debljina kože varira
Opeke vinskog grožđa su uglavnom deblje od ljuski stolnog grožđa, što je od velike pomoći u proizvodnji vina. Jer u procesu kuhanja vina ponekad je potrebno izdvojiti dovoljno boja, tanina i polifenolnih aromatičnih supstanci iz ljuski grožđa, dok svježe stolno grožđe ima tanju kožicu, više mesa, više vode, manje tanina i lako se jede. Slatkog je i ukusnog okusa, ali nije pogodan za proizvodnju vina.
6. Različiti sadržaj šećera
Stono grožđe ima Brix nivo (mjera količine šećera u tečnosti) od 17% do 19%, a vinsko grožđe ima Brix nivo od 24% do 26%. Uz samu sortu, vrijeme berbe vinskog grožđa je često kasnije nego stonog grožđa, što također osigurava akumulaciju vinske glukoze.
Vrijeme objave: 12.12.2022