Koja vina imaju bolji ukus kada su ohlađena? Odgovor nije samo belo vino

Vrijeme je sve toplije, a u zraku se već osjeća miris ljeta, pa volim da pijem ledena pića. Općenito, bijela vina, rose, pjenušava i desertna vina najbolje se serviraju ohlađena, dok se crna vina mogu poslužiti na višoj temperaturi. Ali ovo je samo opšte pravilo i samo savladavanjem osnovnih principa temperature serviranja možete zaista izvući zaključke iz drugih činjenica i donijeti vam više zadovoljstva u kušanju vina. Dakle, koja vina imaju bolji ukus kada su ohlađena?

Naučna istraživanja su pokazala da okusni pupoljci različito percipiraju različite okuse pod različitim temperaturnim uvjetima. Na primjer, kada se temperatura poveća, okusni pupoljci su osjetljiviji na slatkoću, a vino je slađe, ali sadržaj šećera je nepromijenjen.
Za razliku od kušanja boce bijelog hrastovog vina, vidjet ćete da će na sobnoj temperaturi njegov osjećaj u ustima i kiselost biti opušteniji, a slatkoća će biti izraženija; nakon hlađenja bit će ukusniji, posniji i koncentrisaniji. Okus, sa malo strukture, može donijeti ljudima osjećaj zadovoljstva.

Općenito, glazura bijelog vina uglavnom mijenja osjetljivost okusnih pupoljaka na različite okuse promjenom temperature. Hlađenje može učiniti okus bijelih vina slanijim, strukturiranijim i osvježavajućim, što je posebno važno ljeti.
Dakle, čak i loša boca bijelog vina može postati prihvatljiva kada je ohlađena. Naravno, ako je dobar bijeli burgundac previše zaleđen, postoji velika šansa da će neki okusi propustiti prilikom degustacije.
Dakle, šta tačno određuje da li glazura utiče na aromu boce vina?

Zapravo, da li treba da se ohladi ne zavisi od toga da li je bela ili crvena, već od njegovog tela. Što je vino punije, potrebna je viša temperatura kako bi se mirisne komponente u vinu isparile i stvorile arome. Što je vino svjetlije, lakše će isparljive tvari iz vina pobjeći, čak i na vrlo niskim temperaturama, pa se vino može ohladiti na nižu temperaturu.
Dakle, pošto su bijela vina lakša od crnih vina, po konvenciji, smrznuta bijela vina dobro funkcioniraju, ali postoje neki izuzeci. Poznati vinski kritičar Jesses Robinson smatra da je pretjerano hlađenje u punim bijelim vinima, bijelim vinima francuske Rhone i većini težih bijelih vina iz toplih klima, gledište za degustaciju vina. izuzetno je destruktivan.

Uključujući bogata i puna slatka vina kao što je proizvodno područje Sauternes, temperatura za piće ne bi trebala biti preniska i trebalo bi biti pravilno rashlađena. Naravno, ne brinite ako je temperatura preniska, jer uz malo strpljenja, temperatura vina će polako rasti sa sobnom temperaturom nakon što je u čaši – osim ako ne pijete u ledenom podrumu.
Nasuprot tome, lagana crvena vina, kao što su obični Pinot Noir, Beaujolais, crvena vina iz regije Loire u Francuskoj, mnoga ranozrela burgundska vina i crvena vina iz sjeverne Italije, uz malo viška. Može biti vrlo ledena i šarmantan kada je ohlađen.
Isto tako, većina pjenušavih vina i šampanjca se servira na temperaturi od 6 do 8 stepeni Celzijusa, dok je vintage šampanjac potrebno servirati na višoj temperaturi kako bi izvukli maksimum iz njihovih složenih aroma.
A roze vina su generalno lakša od suvih crvenih, što ih čini pogodnijim za ledeno piće.
Optimalna temperatura za piće postoji dijelom i zbog toga što određena količina topline može smanjiti našu osjetljivost na tanine, kiselost i sulfide, zbog čega crvena vina s visokim taninima ohlađena imaju grub i sladak okus. Postoji i razlog zašto vino neće biti tako slatko.
Dakle, ako imate užasnu bocu bijelog vina, najbolji način da je prikrijete je da je popijete ohlađenu. A ako želite da osjetite karakteristike boce vina što je više moguće, bilo dobro ili loše, najbolja temperatura je između 10-13 ℃, opšte poznata kao temperatura vinskog podruma. Crvena vina mogu biti toplija od podrumskih temperatura, ali ih možete zagrijati i držeći čašu u ruci.

Kada se boca otvori, temperatura vina će prirodno rasti polako, postepeno približavajući se sobnoj temperaturi brzinom od oko jedan stepen svake tri minute. Dakle, ne morate brinuti o tome jeste li prehlađeni vino u kojem ćete uživati, samo zapamtite da imate strpljenja da pričekate dok vino ne dosegne svoju optimalnu temperaturu kako biste otkrili pravi okus vina.
Na kraju ću vas naučiti jednostavnu metodu za brzo smanjenje temperature vina: stavite vino direktno u zamrzivač hladnjaka na oko 20 minuta. Ova hitna metoda može brzo ohladiti vino. U poređenju sa standardnom metodom potapanja vina u kantu za led, do sada nije utvrđeno da bi ova metoda zamrzavanja nanijela bilo kakvu štetu aromi vina.
Vrijedi napomenuti da je metoda hlađenja miješanja leda i vode efikasnija od običnih kockica leda, jer površina vinske boce može biti u kontaktu sa ledenom vodom, što je pogodnije za hlađenje.


Vrijeme objave: Apr-19-2022