Vrijeme je zagrijavače, a u zraku je već miris ljeta, pa volim piti ledena pića. Općenito, bijela vina, roze, pjenušava vina i desertna vina najbolje se poslužuju ohlađena, dok se crvena vina mogu poslužiti na višoj temperaturi. Ali ovo je samo opće pravilo, a samo savladavanjem osnovnih principa opsluživanja temperature, možete li zaista izvući zaključke iz drugih činjenica i donijeti vam više zadovoljstva u degustaciji vina. Dakle, koja vina bolje okusi kad se ohladi?
Znanstvena istraživanja pokazala su da se ukus pupoljci smatraju različitim ukusima različito pod različitim temperaturnim uvjetima. Na primjer, kada se temperatura poveća, ukusni pupoljci su osjetljiviji na slatkoću, a vinski ukusi slađi, ali njegov sadržaj šećera je nepromijenjen.
Degustacija nasuprot boci ovjesnog bijelog vina, otkrit ćete da će na sobnoj temperaturi, njegova osjetila usta i kiselost opušteniji, a njegova slatkoća će biti istaknutija; Nakon hlađenja, bit će više slablje, mršave i koncentrirane. Okus, sa malom strukturom, može donijeti ljude osjećaj za zadovoljstvo.
Općenito, bijelo vino glazura uglavnom mijenja osjetljivost ukusa na različite okuse mijenjajući temperaturu. Chilling može napraviti bijela vina da kušate solier, strukturiraniji i dajte nam osvježavajući osjećaj, koji je posebno važan ljeti.
Dakle, čak i jadna boca bijelog vina može postati prihvatljiva kada se ohladi. Naravno, ako je dobra bijela burgundija pretečena, dobra je šansa da će neki okusi biti propušteni prilikom degustacije.
Dakle, šta tačno određuje da li je na aromu boce vina utječe glazura?
U stvari, treba li ga treba rashladiti, ovisi o tome da nije bijela ili crvena, ali na njegovom tijelu. Povrže vino, veća je temperatura potrebna kako bi se miširističke komponente omogućile volatiliziranje i oblikovanje aroma. Upaljač vino, lakše će isparljivi u vinu pobjeći, čak i na vrlo niskim temperaturama, tako da se vino može ohladiti na nižu temperaturu.
Dakle, jer su bijela vina svjetlija u tijelu od crvene vina, po konvenciji, smrznuta bijela vina dobro rade, ali postoje i neki iznimci. Poznata vinska kritičarka Jesses Robinson smatra da je pretjerano hlađenje u bijelim vinima u punoj kategoriji, bijela vina od Francuske Rhone, a većina teže bijele vina iz toplih klima. je izuzetno destruktivna.
Uključujući bogate i pune slatke vina poput proizvodnog područja Saternes, temperatura pijenja ne bi trebala biti preniska i treba ga pravilno rashladiti. Naravno, ne brinite ako je temperatura preniska, jer sa malo strpljenja, temperatura vina polako će porast sa sobnom temperaturom nakon što se nalazi u čaši - osim ako ne pijete u ledenom podrumu.
Suprotno tome, crvena vina lagana, kao što su redovna pinot noir, Beaujolais, crvena vina iz doline Loire Francuska, mnoga rana bordo vina, te crvena vina sa sjeverne Italije, s malo dodatnog, može biti vrlo ledena i šarmantna.
Na istim tokenom, većina pjenušavih vina i šampanjca poslužuju se na 6 do 8 stepeni Celzijusa, dok se vintage šampanjaci trebaju biti poslužen na višoj temperaturi kako bi se maksimalno izvukao iz svojih složenih aroma.
A Rosé Vine su uglavnom lakši u tijelu nego suhi crveni, čineći ih pogodnijim za ledsko piće.
Optimalna temperatura pijenja postoji dijelom, jer određena količina topline može smanjiti našu osjetljivost na tanine, kiselost i sumpor, zbog čega crvena vina s visokim taninima mogu okusiti grubo i slatko. Tu je i razlog zašto vino neće biti tako slatko.
Dakle, ako imate strašnu bocu bijelog vina, najbolji način za prerušavanje je piti ohlađenu. A ako želite osjetiti karakteristike boce vina što je više moguće, bilo da je dobre ili loše, najbolja temperatura je između 10-13 ℃, obično poznata kao vinska temperatura podruma. Crvena vina mogu biti toplije od temperature podruma, ali možete ih zagrijati i držeći čašu u ruci.
Jednom kada se boca otvori, temperatura vina prirodno će se polako porasti, postepeno se približavati sobnoj temperaturi brzinom od oko jednog stepena svake tri minute. Dakle, ne morate se brinuti da li ste pretjerali sa vinom koji ćete uživati, samo zapamtite da strpljenjem pričekate dok vino ne bude na optimalnoj temperaturi da biste otkrili istinski ukus vina.
Konačno, naučit ću vam jednostavnu metodu da brzo smanjite temperaturu vina: stavite vino direktno u sloj zamrzivač hladnjaka oko 20 minuta. Ova hitna metoda može brzo hladiti vino. U usporedbi s standardnom metodom uranjanja vina u kantu za ledu, do sada, nije utvrđeno da će ova metoda zamrzavanja uzrokovati nikakvu štetu aromi vina.
Vrijedi napomenuti da je metoda hlađenja miješanja leda i vode efikasnija od samo kockica leda, jer površina boce vina može biti u kontaktu s ledenom vodom, što je pogodnije za hlađenje.
Vrijeme post: apr-19-2022