U vinskom svijetu postoje osnovna pitanja koja su pogrešno predstavljena iz različitih razloga, vodeći potrošači da naprave pogrešan izbor prilikom kupovine vina. "Sadržaj alkohola ovog vina iznosi 14,5 stepeni, a kvaliteta je dobra!" Jeste li čuli za ovu izjavu? Da li su vina s višim nivoima alkohola zaista kvalitetnija? Danas ćemo detaljno objasniti ovaj problem.
Izvori i efekti alkohola
Da biste odgovorili na odnos između nivoa alkohola i kvalitete vina, prvo moramo znati kako dolazi alkohol u vinu i šta radi.
Alkohol se pretvara iz fermentacije glukoze. Pored toga što su oporovni, alkohol čini i vina koja se osjećaju toplim i debelim. Generalno gledano, veći je sadržaj alkohola, puniji vino. Pored toga, više šećera i glicerina u vinu, to će više povećati težinu vina.
Općenito govoreći, toplije klimat, to je zreliji grožđe, veći je sadržaj alkohola i punije tijelo vina. Kao globalna klima zagrijavanja, mnoge proizvodne regije suočavaju se sa izazovom povećanja alkoholnog sadržaja njihovih vina.
Budući da je vino punije, to je bolje, još uvijek treba uravnotežiti. Previše alkohola često može uzrokovati neugodno paljenje osetljivog na nepcu.
Šteta uzrokovana previše alkohola
Tajvanski Wine Writer Lin Yusen je jednom naglasio da je najvažnija tabulaca previsokog alkohola da nakon uvoza vina, previše alkohola će proizvesti neugodan paljenje ukusa u ustima, što će uništiti ravnotežu i detalje vina.
Moguće se očekivati i vina s teškim taninima ili visokim kiseližbama nakon kultiviranja i sazrevanja, ali ako je alkohol pretežak, bit će teško postati bolji u budućnosti. Sva vina koja nisu iz ravnoteže zbog previše alkoholnog vina, samo otvorite bocu brzo.
Naravno, visoko alkohol vino ima svoje prednosti. Budući da je volatilnost alkohola dobra, vina sa visokim sadržajem alkohola obično su intenzivnija od običnih vina jer se molekule arome lakše emitiraju.
Međutim, vina sa visokim sadržajem alkohola, ali nedovoljna aroma često prevladavaju druge arome i čine da vino izgleda tupo. Ovo je posebno slučaj sa vinima proizvedenim u regijama u kojima je klima vruća, a grožđe sazreva vrlo brzo.
Pored toga, neka stara vina koja su prestara i počinju opadati, jer je aroma oslabljena, a vino je van ravnoteže, ukus alkohola bit će posebno očit. Iako vino sadrži alkohol, ako je alkohol direktno prisutan u aromi vina, postat će negativan pokazatelj boce vina.
Dobro vino sa niskim sadržajem alkohola
Britanski pisca vina i majstor vina Jancis Robinson takođe su vrlo pozitivni u ulozi alkohola u tijelu boce vina:
Utvrđena vina vrlo su puna jer sadrže dodatni alkohol. Izvan utvrđenih vina, većina najtežih vina su crvena vina, uključujući Amarone u Italiji, Hermitage i Châteauneuf du Pape u Rhone dolini, kasnotrljaju Zinfandel u Kaliforniji, te mnogih španjolskih i argentinske vina. Crveno vino, kao i tipični kabernetski sauvignon i Syrah iz Kalifornije, Australije i Južne Afrike.
Najbolja bijela burgundijana vina, sauterne, a posebno California Chardonnays, također su vrlo pune. U stvari, visoki sadržaj alkohola može napraviti neka vina malo slatko.
Međutim, većina njemačkih vina je vrlo lagana, a neki su zapravo samo 8% alkohola. Njemački vrlo gusti plemenito truli s slatko vino i ledeno vino imaju relativno nisku koncentraciju alkohola, ali šećer i glicerin u vinu također imaju funkciju putnike vina. Sadržaj niskog alkohola nije spriječio izvrsna njemačka vina da postanu gornja svjetska vina.
Šta je tačno potrebno napraviti dobro vino?
Stoga su se sumirali glavni elementi koji čine okus vina: kiselost, slatkoća, alkohol i tanine uravnoteženi su i koordinirani jedni s drugima kako bi formirali uravnotežen ukus, koji je nužan uvjet za dobru bocu vina.
Baš kao što postoji nekoliko istinskih zlatnih pravila u svijetu vina, napredniji ljubitelji vina i profesionalci mogu cijeniti da se različite vrste vina razlikuju u glavnim elementima koji čine nepce. Na primjer, pjenušava vina imaju stimulaciju mjehurića, desertna vina imaju veću slatkoću, a utvrđena vina su posebno visoka alkohola ... Svaka vrsta vina ima svoju uravnoteženu strukturu u različitim oblicima. I svaki put kada ga okusite, možete povećati svoju osobnu percepciju.
Sledeći put kada kušate fino vino, ne zaboravite da budete strpljiviji da biste osjetili izraz različitih elemenata u vinu u ustima, vjerujem da će vam dati više žetve. Nikad se više nećete složiti da se kvaliteta vina može ocjenjivati performansama jednog elementa.
Pošta: Mar-22-2022