U vinskom svijetu postoje neki fundamentalni problemi koji su pogrešno predstavljeni iz različitih razloga, što dovodi potrošače do pogrešnog izbora prilikom kupovine vina.“Sadržaj alkohola u ovom vinu je 14,5 stepeni, a kvalitet je dobar!”Jeste li čuli za ovu izjavu?Da li su vina sa većim nivoom alkohola zaista kvalitetnija?Danas ćemo detaljno objasniti ovo pitanje.
Izvori i efekti alkohola
Da bismo odgovorili na odnos između nivoa alkohola i kvaliteta vina, prvo moramo znati kako alkohol u vinu dolazi i čemu služi.
Alkohol se pretvara iz fermentacije glukoze.Osim što je opojan, alkohol čini da se vina osjećaju toplim i punim.Uopšteno govoreći, što je veći sadržaj alkohola, to je vino punije.Osim toga, što je više šećera i glicerina u vinu, to će više povećati težinu vina.
Uopšteno govoreći, što je klima toplija, što je grožđe zrelije, to je veći sadržaj alkohola i punije tijelo.Kako se globalna klima zagrijava, mnoge proizvodne regije suočavaju se s izazovom povećanja sadržaja alkohola u svojim vinima.
Jer što je vino punije, to je bolje, ipak ga treba izbalansirati.Previše alkohola često može uzrokovati neugodan osjećaj pečenja na nepcu.
Šteta uzrokovana previše alkohola
Tajvanski vinski pisac Lin Yusen jednom je naglasio da je najveća tabu stvar u vezi sa previsokim alkoholom to što će nakon uvoza vina previše alkohola proizvesti neprijatan ukus pečenja u ustima, što će uništiti ravnotežu i detalje vina.
Također se može očekivati da vina s teškim taninima ili visokom kiselinom postanu ukusnija nakon uzgoja i sazrijevanja, ali ako je alkohol pretežak, teško će biti bolje u budućnosti.Sva vina koja su u disbalansu zbog previše alkohola Vino, samo brzo otvorite bocu.
Naravno, visoko alkoholno vino ima svoje prednosti.Budući da je alkohol dobra hlapljivost, vina s visokim sadržajem alkohola obično su intenzivnija od običnih vina jer se molekuli arome lakše emituju.
Međutim, vina s visokim udjelom alkohola ali nedovoljne arome često nadjačavaju druge arome i čine da vino izgleda dosadno.To je posebno slučaj sa vinima proizvedenim u krajevima gdje je klima topla i gdje grožđe vrlo brzo sazrijeva.
Osim toga, kod nekih starih vina koja su prestara i počnu opadati, jer je aroma oslabljena i vino nije u ravnoteži, okus alkohola će biti posebno očigledan.Iako vino sadrži alkohol, ako je alkohol direktno prisutan u aromi vina, to će postati negativan pokazatelj boce vina.
Dobro vino sa niskim sadržajem alkohola
Britanska vinska spisateljica i majstorica vina Jancis Robinson je također vrlo pozitivna o ulozi alkohola u tijelu boce vina:
Ojačana vina su jako punog tijela jer sadrže dodatan alkohol.Osim ojačanih vina, većina najtežih vina su crna vina, uključujući Amarone u Italiji, Hermitage i Châteauneuf du Pape u dolini Rone, kasnu beru Zinfandel u Kaliforniji, te mnoga španska i argentinska vina.Crveno vino, kao i tipični Cabernet Sauvignon i Syrah iz Kalifornije, Australije i Južne Afrike.
Najbolja bijela burgundska vina, Sauternes, a posebno kalifornijski Chardonnays, također su vrlo puna.U stvari, visok sadržaj alkohola može učiniti da neka vina imaju malo sladak ukus.
Međutim, većina njemačkih vina je vrlo lagana i neka od njih imaju samo 8% alkohola.Njemačko vrlo gusto plemenito trulež slatko vino i ledeno vino imaju relativno nisku koncentraciju alkohola, ali šećer i glicerin u vinu također imaju funkciju da vino učine punijim.Nizak sadržaj alkohola nije spriječio odlična njemačka vina da postanu vrhunska svjetska vina.
Šta je tačno potrebno za pravljenje dobrog vina?
Dakle, da sumiramo, glavni elementi koji čine okus vina: kiselost, slatkoća, alkohol i tanini su izbalansirani i međusobno usklađeni kako bi se formirao izbalansiran okus, što je neophodan uslov za dobru bocu vina.
Baš kao što postoji nekoliko pravih zlatnih pravila u svijetu vina, napredniji ljubitelji vina i profesionalci mogu shvatiti da se različite vrste vina razlikuju u glavnim elementima koji čine nepce.Na primjer, pjenušava vina imaju stimulaciju mjehurića, desertna vina imaju veću slatkoću, a ojačana vina su posebno bogata alkoholom... Svaka vrsta vina ima svoju uravnoteženu strukturu u različitim oblicima.I svaki put kada ga probate, možete povećati svoju ličnu percepciju.
Sljedeći put, kada kušate fino vino, imajte na umu da budete strpljiviji da osjetite ekspresiju raznih elemenata u vinu u ustima, vjerujem da će vam dati više uroda.Nikada se više nećete složiti da se kvalitet vina može ocijeniti po izvedbi jednog elementa.
Vrijeme objave: Mar-22-2022