Teško je predvidjeti godinu pića, ali još je teže učiniti 2021. godine. Od neizvjesnosti o tome kako cijepiti široku javnost brzo i široko, na pitanja o poticanju i pratećim barovima i restoranima, potrebno je razmotriti mnoge varijable. Međutim, čini se da su neke stvari izvedive. U ovom tjednu "Vinepair podcast", Adam Teeter i Zach Geballe pružili su predviđanja za novu godinu.
Uz porast porodičnog bartending i naručivanja kod kuće tokom roka za zaključavanje, koktel barovi će morati osigurati složenije i uključiti iskustvo kako bi privukli potencijalne pića, posebno kontinuiranim širenjem gotovih pića i gotovih pića. Navedite koktel proizvode. Ako se javnost izbjegava slobodno putovanje ponovo postaje sigurno, oni se mogu jatati na tradicionalne turističke destinacije poput Napa doline u drugoj polovini 2021. godine. Hoće li se turistička industrija tvrdo pogoditi da se može nositi sa tim prilivom poslovanja? Ovo su predviđanja o kojima se razgovaralo u ovoj sedmici epizoda.
Z: Znam. Ovo je čudno vrijeme, jer ne iznenađujuće, bilježimo to vrijeme prije dočeka Nove godine. Ubuduće će svi slušati. To je često slučaj, ali kao što je većina ljudi istakla, to je kraj godine. Dosećit ćemo svoje predviđanje za minutu, ali dječak, radujem se cijelom 2020. godini neće biti 2020. godine. Mislim da nisam bio toliko uzbuđen kao što sam sada u prošloj godini.
Odgovor: Mislim da je to slučaj za većinu ljudi. Prije nego što uđemo u prikolicu, molim vas slušajte današnji sponzorski svjedočenja. Planirate li smanjiti kalorije i sadržaj alkohola, ali još uvijek želite uživati u ukusnom čaši vina? Apsolutno moram smanjiti kalorije. Vino tijela i uma je savršeno rješenje za vas. Ova niska kalorija, vina sa slabim alkoholom troše samo 90 kalorija po posluživanju, a su vegane, bez Gtro-a, bez GMO-a, a napravljeni su bez dodanog šećera. Sa vinima uma i karoseriji možete piti bez žrtvovanja. Za više informacija posetite MindaDwewines.com. A sada, Zach, razmišljamo o tome šta će se dogoditi 2021. godine, a zatim je ući, da li želite da se razmislite o bilo čemu od 2020. godine, što je apsolutno ukusno? Jeste li naišli na nešto poput "čovjeka, stvarno mi je drago što sam pojela tu stvar"?
Z: Pa, svi smo dodali naše omiljeno piće od 2020. godine u posljednjoj epizodi. Dakle, ako ste ga propustili, slušajte. Adam i ja sam sažeo šta se dogodilo, ali na kraju smo dobili sve u vinopair timu, uključujući vas i mene, koji su spomenuli jedno ili dva omiljena pića u godini. Dakle, to je zanimljivo. Ako želite više, možete ga slušati. Ali prošle sedmice je bilo zanimljivo, a ja bih vam zvučao kao ti. Iako očigledno ovo je vino koje oboje sviđamo. Ali učinio sam puno stvari na ovom podcastu, baš kao što ste učinili puno, te noći sam otvorio vrlo dobru barolo bocu od proizvođača Marengoa, a stvarno mi se sviđa boca od vinograda Bricco Delle Viole Vineyard. Očito je da je to jedna od stvari koje pijem toliko različitih vina. Čućete neke od njih u podcastima, ali svi oni, ali Barolo je oduvijek bio jedan od mojih favorita, a uvijek vjerujem da će to biti jedan od mojih omiljenih. Tada se povremeno vraćam na to. Moja žena je takođe fanatična. Ovo je sve što želim za bocu barola. Ima tanine i kiselost koje ne očekuje Nebbiolo, ali bogat je aromom i ima mnogo ljubičastih boja, tako da ima ime vinograda i dimljenog ukusa i ukusno je. Predviđanja ćemo za jednu minutu, ali to nas podseća: "O da, ovo je jedna od najboljih vinskih regija na svijetu, a ima smisla."
O: Da, druže. Pa sam popio malo barola. Ali postoji nešto što nikad ranije nisam radio i shvatio da je ovo zapravo mnogo lakše nego što sam mislio, a to su papirni avioni. Tako sam za jednu noć napravio papirna aviona i bili su ukusni. Mislim, nemam aperol, pa sam koristio odabir. Dakle, mnogo je tamnije crveno. Stoga "papirni avion" zapravo emituje mnogo tamnije crvene boje. Ali zapravo mi se jako sviđa, stvarno je sjajno. Naomi je pomislila: "Vau, čini se da je ovo tema za odmor." Bio je to samo grimizni koktel. I stvarno je ukusno, zaboravio sam okus. Ovo je jedan od koktela koji želim naručiti, ali nikad ne činim kod kuće, uglavnom zato što obično kažem nešto poput: "Oh, nemam Amaro, a ja nemam nonino. Samo želim koristiti drugi Amaro. " Opet, dobro radi. Toplo ga preporučujem ljudima. Tada sam napravio i drugi koktel, koji sam također uživao tokom pauze, "posljednje riječi". To je još jedan vrlo ukusni koktel. Opet, to je kao: "Zašto imam Maraschino Maraschino? Zašto imam zeleno žuto-zeleno? Mislim da ću to shvatiti. " Volim oboje. Imali su sjajan provod tokom praznika. Sada ulazimo u 2021. godinu, možda ne moram stalno piti. Već imam svoj rolni mlin i ja to radim stalno. Kao što sam vam već rekao, obično uzimam dva do tri dana bez pijenja alkohola tjedno. Zatim ću ostalim danima u sedmici popiti piće, a zatim u petak i u subotu ćemo popiti bocu vina ili nešto slično. Mislim da ne pijem nekoliko nedelja. Mnogo se osjeća. Ono o čemu govorim je da ne mislim da će se suhoća u januaru ove godine biti velika stvar. Još uvijek ne mislim tako. Mislim da sam spreman da povratim neki oblik.
Z: Mislim da je ovo dobar prijelaz na predviđanje koje ćemo napraviti. Jer si spomenuo da je januar suv, mislim da si u pravu. Mislim da smo u ovom vrlo čudnom vremenu. tačno? Pogotovo u prvoj polovici 2021. godine, postoje stvarni znakovi nade s jedne strane. Ljudi su vakcinisani. Čini se da do kraja 2021. godine, kada vi i ja vodimo pregled krajnjeg kraja i predviđanjem za 2022., život može biti više poput 2019. godine od 2020. godine. Za većinu nas još uvijek postoji način. Pogotovo oni koji nisu prednji radnici i visoko rizični pojedinci. Možda će trebati nekoliko mjeseci da se bilo ko od nas cijepljene. Stoga su mnoge moje prognoze mogu podijeliti 2021 prihod na pola. Ali želim započeti s temama za koje mislim da su povezane sa koktelima o kojima govorite. Drugim riječima, mislim da kada ljudi izađu po piću, kao što smo razgovarali o prošloj sedmici, mislim da su uspješne barove i koktel barovi barovi i koktel barovi koji pružaju iskustvo koje možete replicirati kod kuće. , Osim ako niste opsesija. Dakle, Tiki, mislim da ta mjesta stvaraju stvarne koktele. Kladim se da nakon izrade "papirnog aviona" i "posljednje riječi" kod kuće, reći ćete: "Želim li potrošiti 18 dolara za ovo u baru ili želim potrošiti 18 dolara za nešto vrijednog 180.000 juana? Pokušat ću kod kuće? " Dakle, mislim da je za pitku u koktelu, ovih devet mjeseci, deset mjeseci, i više mjeseci, plus, bit će ljudi da se otvara ljudi da shvate Manhattan, smislili su se, bilo da su klasični kokteli ili negrani. Samo mislim da ako želite postati koktel bara 2021. godine, morate protreti srca ljudi na isti način kao prije deset godina. U to vrijeme, ručno rađeni koktel barovi su zaista bili u porastu. Mislim da je ovdje želimo vidjeti ljude koji obraćaju pažnju, jer ono što žele je ono što ne mogu raditi kod kuće i žele pokazati, zar ne? Mislim da ćemo videti remen. To je ono što želim reći.
Odgovor: Mislim da je tako. To ću koristiti kao osnova jer mislim da je to potpuna ideja. Stoga mislim da postoje dvije stvari: prvo, 100% ste tačni. Drugo, još jedan razlog je zato što ćemo vidjeti RTS ili RTD, ali ono što želite reći je da će pića za piće postati popularna u 2021. godini. Marka rukotvorina koja radi. Ali govorim o bacardi, dijapusu i smeđim formacijama na svijetu. Njihove marke bit će povezane sa Martini, Manhattanom i Manhattanom. Ovo će biti po cijeloj duhu. Opet, ako ne želite da napravite kod kuće, sada ćete ga moći kupiti za većinu ljudi. To je vrlo čvrsta verzija istog koktela, koja se može spakovati u kutiju, u boci i pojesti sve odjednom. I nećete potrošiti isti novac na tome. To košta više za piće istog vina. tačno? Ako odjednom, i nemam nikakve informacije da podržim ovu operaciju, onda, kažemo, ako čajnik jedan iznenada počne u bocama Martinis, tanqueray radi istu stvar. Već znamo da je Tanqueray izašao sa džinom i dodacima ovog ljeta, zar ne? Zašto plaćate kada utrošete cijenu? Nisi. Ili ostale trake za koje mislim da će biti uspješni, bit će barovi u kojima se ljudi provode dobro vrijeme, zar ne? Kao što smo čak rekli, ovi barovi vrlo su dobro sa smrznutim pićima, margaritama, džinskom piću, margariti, džinu i toniku, vodki soda, rumu i colom. Bit će ti barovi, a tu će biti jako zabavno. Zatim postoji ozbiljan koktel bar, gdje ste spremni potrošiti 18 do 20 dolara za koktel. Međutim, mislim da niko više neće potrošiti 16 dolara na staromodne ideje. Osim ako se ne nalazi na mjestu koje nije postojalo kao bar na prvom mjestu. Tako mislim na restorane, zar ne? Vaša situacija je: "Pa, već sam ovde. I želim koristiti staromodnu hranu dok čekam svoj stol ili kad započnem svoj obrok. Pa sam naručio jedan jer je to koktel i stvarno mi se sviđa. " Ali ako želite ići na koktel bar posebno da biste otišli u koktel bar, mislim da ste potpuno u pravu. Jer kad zaista možemo široko koristiti RTD i RTS, mnogi će kokteli postati lakše uživati kod kuće.
Z: Stvarno želim znati, Adame, ovo sam i mislio kada ste razgovarali, a ne o čemu sam zaista razmišljao. Ali želim znati, čak i u situaciji koju opisujete, u restoranu želim znati i koliko restorana ima, a ja imam neke ideje o restoranima, a koliko ih stvarno trebaju posebne usluge. Barmen? Ako možete dobiti visokokvalitetni RTS ili RTD koktel kao u normalnom obližnjem restoranu, zaista želite da platite nekoga da napravi Mahattana? Izlijte ga na led ili bilo šta drugo. Možete staviti bocu unaprijed miješanog martinija u hladnjak, izlijte ga u martini staklo, ukrasite i jesti. I ne morate platiti da miješate koktel. Nisam siguran odmah da će to biti prihvatljivo za ljude. Ali kako ovi proizvodi postaju češći, mislim da će se to dogoditi. Iskreno govoreći, ima mnogo koktela i ne mislim ni da je to loša stvar. Neki misle da će neki od mene biti frustriran nedostatkom barmena u restoranima i barovima, jer neki misle da je dobro da imamo posao da ljudi mogu učiniti, jer posebno u ovoj zemlji, naše društvo još uvijek zaista zahtijeva posao. Za većinu ljudi rad bi trebao biti dio društva na bilo koji smislen način. Mislim da ćete vidjeti puno ovih položaja u restoranima i barovima, a zatim reći: "Pa, ako mogu platiti isti trošak za prethodno miješane martinije, ako su moje troškove sladoleda, a cijena je u osnovi isto za bocu džina, a onda ne moram platiti druge." Za mene, ako ste restoran, to je vrlo težak prijedlog vrijednosti. I siguran sam da će velike kompanije biti spremne subvencionirati troškove u određenoj mjeri, tako da ovi proizvodi neće ući samo samo prodavaonice pića i trgovina prehrambenim proizvodima, već i restorane i barove i barove.
Odgovor: sto posto. Stoga, mislim da ćemo vidjeti još jedan glavni trend ove godine, a to je više predviđen trend, jer će se globalni povratak u normalu biti neujednačen. Mislim, mislim da ćemo vidjeti mnoge zemlje, a usput smo slučajno pokrenuli vlastitu cjepivu ovdje i razumjeli kako to vakcine radi. Idite u druge zemlje sa različitim organizacijskim sistemima, zar ne? Mislim da će nam trajati duže da pokrenemo svoju verziju cjepiva nego pokrenuli cjepivu koja bi se mogla biti proizvedena u Italiji ili Njemačkoj, na primjer. Možda ćemo početi vidjeti te zemlje koje se vraćaju u normalu. Za one trgovinske ljude koji slušaju ove velike konferencije, ove godine može biti vilitalija ove godine, zar ne? Mislim, čuo sam da se to može dogoditi ovog ljeta, zar ne? Možda ne postoje mnogi Amerikanci koji su prisustvovali. Ali može biti puno ljudi iz Evrope koji sudjeluju, jer svi dobivaju cjepivu brže od nas. Ove godine može biti prowein. Možda postoje i druge verzije barskih samostana, zar ne? Jer se u Berlinu dogodila opatija bara u Berlinu. tačno? Dakle, ako su svi u Njemačkoj vakcinisani, to bi se još moglo dogoditi ove godine, zar ne? Možda nećemo imati opatiju Bruklin Bar. Ili, možda nećemo pričati priču na isti način, ovisno o tome kako izgleda raspoređivanje. Dakle, ono što želim reći je da ću se frustrirati. Mislim da gledamo vani u određeno vrijeme, isto je i za druge zemlje, zar ne? Jer svi mi shvatimo sami. Videli smo ovo iz onoga što se dogodilo 2020. godine, prvo je kako svaka zemlja obrađuje virus, zar ne? Ko god je tražio masku, ko nije. Koji zaključava putovanje. Ko ne bi bio isti. Ono što želim reći je da ne mislim da će 2021. biti potpuno normalno do kraja godine koji ste spomenuli da je zach vjerovatno doći. Mislim da će istovremeno biti neko frustracija. Neki kažu: "Oh, pa, ovaj propast i melanholija, čekaj, čekaj, čekaj." Mislim da to na kraju neće postati stvarnost, ali mislim da se možda osjeća kao nekoliko meseci. Kad vidimo da postoje i druge zemlje u kojima je vakcinacija brže ili pobliže organizirana. I nismo, tako da se uskoro ne možemo vratiti u normalu.
Z: Naravno. Ovo je zanimljivo jer je moja lista predviđanja povezana s tim. Stoga, ono što želim reći je da je jedna stvar koju želim postići je da će treća četvrtina i apsolutna četvrti kvartal 2021. postati behemoti vinske turističke industrije. Možemo razgovarati s drugima na različitim podcastima i različitim dimenzijama. Ali da budem iskren. U tom periodu, različita područja ove zemlje i različita područja društva uvelike su utjecala ili su pogođele različite stupnjeve. Iskreno gledano, puno ljudi rade financijski dobro. Mogu raditi od kuće. Iskreno gledano, oni mogu provesti manje na mnogim stvarima ove godine nego što bi prvobitno imali. Da, možda su izlazili i kupili trkački brod ili peloton ili su platili astronomsku cijenu za slobodnu težinu ili bilo što poslano u njihov dom. Stvar. Ali u većini slučajeva većina njih ne putuje. Možda ne mogu toliko jesti toliko. Za mnoge ljude, kada se osjeća sigurno, kada se stvari u određenoj mjeri ponovo otkrenule, mislim na Napu, Sonoma, a možda ako je vrijeme dobro, i prsta jezera, Virdžinija i Europa. Ako ljudi mogu sigurno i legalno otići tamo, mislim da će turistička industrija imati puno putovanja u drugoj polovini godine, jer mnogi ljudi nedostaju ovaj faktor. Očito će to imati značajan utjecaj na turizam osim vina, ali o čemu razgovaramo ovdje. Stoga će ovo biti velika godina. Međutim, ono što mislim da će se također složiti u mjeri u kojoj je gostoprimstvo, turizam i zračno putovanje u određenoj mjeri utjecati na mjesta i industrije patnje, iako su očito snažno subvencionirane. Hoće li moći ispuniti ovu potražnju? Mislim da je ovo još jedan veliki problem.
Odgovor: Biće zabavno. Ovo je anegdota, aviokompanija još nije objavila ove informacije. Mislim da su treći i četvrti tromjesečji mudri izbori. Razlog je što mislim da većina ljudi u Sjedinjenim Državama želi da dobiju cjepivu u junu ili julu, zar ne? Dakle, to znači druga polovina godine, ali zaista je teško kao septembar, oktobar, novembar i decembar te godine. Stoga mislim da će u posljednjih četiri mjeseca ove godine na kraju trećeg tromjesečja i početak četvrtog tromjesečja osjećati da su stvarno sigurni. I vidio sam puno ljudi objavljenih putem interneta tokom cijele sedmice, a oni su se kretali i kupili kartu u to vrijeme sljedeće godine, jer je cijena ulaznice sada najniža ikad. Ljudi kažu: "Pa, ako moram, riskirat ću. Ako trebam otkazati, mogu kupiti osiguranje ili nadoknadu. " Ali ljudi kažu da vide da je avionsko putovanje u New Yorku do Beča tokom Božića vrlo ugodno, samo 400 dolara. Letovi za Rim. Upravo to trenutno niko ne putuje, pa aviokompanije čuvaju cijene niske. Pa mislim da si u pravu. Mislim da će ovo biti grupa ljudi koji planiraju da se kreću naprijed i kažu: "Želim da ga uhvatim." Netko će učiniti dobar posao i reći: "Zategnite ga, nije me briga. Do juna kada sam se napisao da rezerviram to putovanje u jesen, cijena je utrostručila. Morao sam i platiti jer sam bio na tržištu 2020. godine. Napravio sam puno novca. " I odlaze. Mislim da će ovo biti period prosperiteta. Nadam se da su ove turističke lokacije spremne za osoblje. Jer mislim da si u pravu. Ovo će biti najveće pitanje, jer su toliko mjesta otpuštene zaposlenike i diplomirale, jesu li spremne? Je li to ista osoba koja želi raditi na tržištu?
Z: Pa, ovo je drugo veliko predviđanje, ili barem nešto što vrijedi obraćati pažnju na 2021. godine. Mislim da će potražnja tamo postojati, turistička potražnja također će postojati i pojedinac i piće u svom rodnom gradu ili gradu. Ali mislim da je ovo veliko neodgovoreno pitanje. Mora da je savezna vlada i državna vlada u određenoj mjeri moći djelomično riješiti. Također se moraju odgovoriti i ljudi poput tebe i mene i svi drugi kada su u pitanju restorani. Kada i bar, ti ljudi će se ponovo otvoriti. Gdje mogu ispuniti ovu potražnju? Jer potražnja će postojati 100%. Druga polovica ove godine može biti branik godina, a mogu biti restorani i barovi. Jer svaka je posljednja osoba umorna od nevolja jede kod kuće i piju kod kuće. Dajte sve od sebe da cijenimo neke od njih. Mislim da su zaista neke stvari koje će se zadržati o čemu govorimo, a određeni kokteli će biti kokteli kod kuće, a ne kokteli kad izlaze. Ali poenta je da će ljudi htjeti raditi ***. Ono što mislim je da sada vidimo ovu situaciju kada većina ljudi radi stvari nesigurnih, a još više, pa kad ljudi osjećaju da je to sigurno ili prilično sigurno. Da, jeste. Ali, naravno, najveće je pitanje je li sva otkrerna mjesta samo mjesta sa sredstvima kompanije iza njih? Postoji li ogromna multinacionalna kompanija iza nje? Ne znam. Da budem iskren, ovo je jedno od najtežih pitanja za odgovor, jer smo još uvijek u ovom periodu, a mnoga mjesta u kojima su citate otkazane privremeno zatvorene. Ova mesta nisu zvanično najavila da će biti zatvorene, ali mi smišljamo da li im je savezna vlada pružila. Sredstva za pomoć u malim, nezavisnim restoranima i barovima ponovo se obnavljaju, što će pojedinačni operateri učiniti više nego što mogu priuštiti u većini slučajeva. Pogotovo ako nemaju ogromnu uštedu, možda je zato što su pokušali preživjeti rane faze pandemije i izgorjeli su. Jednostavno ne znam da li će se ta mjesta ponovo otvoriti, hoće li se ponovo otvoriti kao i prije, i hoće li biti u skladu s duhom podrške koju ja i vi obično želite podržati. Ovo nije problem koji se može riješiti. Ogroman lanac restorana. Ne znam, iskreno ne znam. Nadam se da mogu samouvjereno reći da mogu predvidjeti da su atrakcije u zajednici u kojima sam radio i male restorane koje volimo vratiti se na mreži. Mislim da ću morati čekati i vidjeti.
O: Mislim da će se to dogoditi, govorimo o otvaranju, u decenijama ćemo vidjeti najveći skup novih lica u hotelijerstvu, novim novcem i novim imenima, jer su prepreke za ulazak niske. Struktura napajanja je demontirana. Ne, zar ne? Sad dolazi, možete li si priuštiti nekretnine i imati novca? Kao što smo već rekli, neki ljudi su prvaci ugostiteljske industrije. Još jedna generacija možda je uštedjela i ne otvaranje, zar ne? Mislim da će biti mnogo mjesta na kojima se majke i pop muzike govorimo bit će ljudi koje nikada ranije nismo vidjeli. Jer mislim da mnogi ljudi koje znamo su u nevolji, izgubili su puno i možda su ostavili ili napustili grad u kojem živimo. Možda će otići otvoriti dolinu Hudson ili negdje u Pensilvaniji ili dresu. Zato što žele da ostanu u blizini Seattlea ili boravka u blizini grada, možda će otići u vinsku regiju ili bilo koji drugo mjesto, a zatim otvoriti dobar restoran u kojem mogu sebi da priušti stanarinu. Jer su završili gradski rad, zar ne? Jer ih je moglo zabrljati stanodavac. Ali mislim da mnogi ljudi nemaju takvo iskustvo, jer su možda tokom ove pandemije, oni još uvijek u financijskom polju ili u konsultantskom terenu, oni su dobro obavili dobar posao, a sada žele da podrže nešto i imaju partnera koji je zaista bio dobar u pravljenju hljeba tokom pandemije. Otvorit će pekaru zajedno. Mislim, ko zna? Ali čuo sam ove stvari. Samo mislim da je zaista zanimljivo vidjeti šta se događa. U posljednjih nekoliko mjeseci, najveće pitanje o kojem smo najviše razgovarali jest, koja je struktura ovog restorana? Koliko će ljudi biti zaposleno za svaki posao? Ili će ovo biti potpuno novi poslovni model, zar ne? Koliko se svaki restoran, čak i povremeni restoran u zajednici, to trošak, zar ne? Ili stvarno dobro kupujete vino? Jer pijete zbog epidemije, možete to sami. Zašto trebate zaposliti nekoga s određenim potvrdama, zar ne? Budući da ste mjesto koje se otvara samo na kraju dana, on poslužuje guste burgere za supu, ukusne salate, pa čak i prženu piletinu. Znate li na šta mislim? Ako je to ono što radite, somme nije potreban. Jer kao što ste rekli, ljudi će očajnički izaći da jedu, uključujući Burgere. Želim pojesti hamburger. Želim ići u prepunu restoran. Želim vino koje se može platiti. Pripreman sam za ovo, mislim da većina ljudi može. Ljudi će poludjeti. Mislim da je dobro. Mislim da ćemo uskoro vidjeti novu verziju "urlikajućih dvadesetih". Mislim da će to biti ogroman urlik, a u 1920-ima ponovno uranjaju ljudi zaista idu na zabave u naredne dvije godine. Opet smo razgovarali o ovom pitanju, ali oni koji misle da smo upravo diplomirali na fakultetu, vjenčali su se i ljudi koji su izašli nakon rođenja našeg prvog djeteta. Sa svim tim stvarima ljudi misle da su ga propustili i pokušat ćete se nadoknaditi. Zato mislim da će to značiti da će ljudi provesti više prihoda. Dugoročno, da li je ovo dobra stvar za zdravlje i zdravu ekonomiju, možda ne. Oni možda neće uštedjeti onoliko koliko bi trebali, iako oni imaju ovu ideju: "Pa, možda mi treba da mi treba da je moj kišni dan." Samo sam mislio da će biti zaista zanimljivo vidjeti kako izgleda. Ali što me uzbuđuje je da mislim da ćete donijeti puno nove krvi u ovu industriju i ljude koje ne poznajemo. Jer su oni, počinju praviti koktele i stvari, a zatim reći: "Želim imati koktel bar." Oni bi to mogli učiniti. To također znači da ćemo vidjeti povratak promatrača smrti Ogre, a postojat će mnogo mjesta na kojima se to ne učini jer su ljudi koji su vođeni zeleni. U posljednjih mjesec dana, na primjer, kontaktirali su me, na primjer, "Hej, razmišljam o otvaranju bara, svideću mi se ideje" ili "Hej, otvorit ću ovaj vrlo cool koktel bar, živim u Brooklynu." U stvari, mnogi ljudi
Odgovor: uopšte ne. Ne želim to učiniti. Ali mislim da je u cijeloj pandemiji mnogi ljudi razmišljajući o ovom pitanju, kao što su: "Da, dobro sam obavio posao. Mrzim i svoj posao. Tako da to želim učiniti. Zvuči zanimljivo. " "I, nisu doživeli nikakve bolove koje su doživele ljudi koji vlade restorane zbog ove pandemije, zar ne? Stoga će oni sudjelovati direktno bez da sudjeluju, i oni će vlastiti kapital. Bit će vrlo zanimljivo.
Z: Naravno. Uz ove linije misao, uvijek sam imao ideju - razgovarao si o tome da li će se struktura ovih restorana i barova biti ista kao i prije - mislim da istovremeno vidjet ćete ozbiljan pad u prve dvije prave stvari. Jedan je da mislim da prevrtanje kulture postepeno nestaje. I mislim da mnoga mjesta koja se ponovo otvori neće biti centrirana na prevrtanjem. I mislim da će se druga stvar koja se promijeniti je da mislim da ćemo napraviti veću viljušku u industriji između pune usluge i privremene usluge ili suzbijanja.
Odgovor: 100% ste tačni. Moram reći isto. Znam da ste slušali intervju popiju koji sam prisustvovao. Pa kad sam se preselio iz Atlante u New York pre deset godina, mnogi restorani koristili su Popinu umjesto pandemije, zar ne? Nisu ležerni. Ovo nije Chipotle. Oni su ležerna blagovaonica, nudeći vrhunske programe pića i još mnogo toga. Međutim, na šalteru je naređeno sve. Tada sjednete, postoji samo jedan trkač. Tu je Taqueria del Sol. Sa Figom ima mnogo ljudi u Atlanti. Uvek sam šokiran jer dolazim u New York. Ovdje postoje dvije stvari: ili sjednički restoran sa poslužiteljima, menijama itd. Ili svemu što želim biti sljedeći čipot. I mislim da će srednji tlo koje će James uvijek inzistirati na tome da će i dalje postojati. I mislim da će ostati, zar ne? Mislim da će barem pružiti neke usluge, možda može jesti u petak i subotu uveče ili služiti na šalteru tokom dana. Ko zna? Ali mislim da ste apsolutno tačni, na mnogim mjestima. Ljudi će otići na mjesto na kojem mogu naručiti solidne hamburgere, ali moraju sjediti i naručiti dobru bocu vina sa liste, a zatim ga donijeti u njihov stol sa hamburgerom. Mislim da si potpuno tačan. Zaista je zabavno pogledati.
Z: Mislim da je to i jedna od stvari koje shvaćate da će industrija uskoro biti resetirana i nastavit će raditi mnogo takvih stvari, "Pa, to je način na koji radimo to" politike i prakse koje čine stvarno zastarjele. Nažalost, u svemu tome, posebno radnici koji rade na recepciji bit će gubitnici. Jer to je moj glavni izvor. Ovo ima mnogo prednosti. Ali iskrena istina je da je iskustvo ljudi koji se sviđaju restorani povezani sa uslugom. Radi se o sjedi i pozivanju nekoga na vaš stol da vam donese meni ili razgovarali o meniju sa sobom i prihvatimo vašu narudžbu. Zabavno je. Bit će puno restorana koji to rade, ali mislim da će se njihov broj smanjiti. Jer za većinu ljudi ako naručite na šalteru i sjedite umjesto da sjedite za stolom i gledate u meniju tamo, većina objekata za ručavanje nisu značajno različita. Štaviše, omogućava operaterima da smanji troškove, što će biti ogromno, jer je li to postojeće preduzeće koje pokušava ponovo pokrenuti ili neko novo preduzeće koje nemaju veliku količinu financijske podrške, bit će nedostatak sredstava. Mislim da ćete ga ponovo vidjeti i nadajte se da ovo nije korov ili tehnički problem, ali mislim da ćete vidjeti i mnogi distributeri i transporteri također se ponašaju vrlo loše. F ***** Uzgred, situacija je opala, posebno u martu i aprilu, kada su ljudi zatvorili posao i u osnovi rekli: "Hej, gle, nemam posla. Ne mogu platiti novac koji mi duguješ. Ne mogu vam platiti za vino koje ste dobili prošle sedmice. " I mnoga mjesta imaju klauzulu od 30 dana ili 60 dana, tako da ne morate platiti kada dođete do vrata. Jednom kada prodate značajan iznos, ili kada dobijete novčani tok iz nje, možete platiti. Isto vrijedi i za hranu itd. Mislim da ćete vidjeti puno distributera i transportera koji i dalje postoje, a možda će biti u mogućnosti prodati trgovinom prehrambenim proizvodima ili gdje su u toku isporuka i zalaženje, itd. Oni će ostati oprezni. Svi će ostati oprezni. Mislim, neko vrijeme je bilo puno novca u barel transakcijama. Stoga možete smanjiti troškove rada, posebno smanjenjem troškova rada na prednjem dijelu kuće. Imam posljednja dva predviđanja, poput sretnog kraja i nesretno predviđanje. Stoga sam sretan za većinu nas, i mislim da će se u ranim danima Bidene masena europsko vino i duhovi eliminirati. Stvarno ne mislim da je ovo uporna stvar, što znači nulu nikome. Zaista, svi nivoi svake industrije, bez obzira koliko veliki ili mali, slažete se da izreče tarife. U ovoj zemlji niko ne može imati koristi od toga, što znači da ne mislim da će trajati duže od trenutnog predsjednika. Nažalost, mislim da sam bio vrlo optimističan da će mnoge stvari koje se desile u ovoj pandemici postići veliki napor da uistinu čine direktno na potrošače (posebno transport alkohola). Nisam baš optimističan u vezi s tim. Mislim da ne vidimo velike promjene 2021. godine. To ne znači da ih nikada nećemo vidjeti. Međutim, mislim da je jedna stvar koja se dogodila u pandemiju da je moć čvrsto objedinjena širom svijeta. Neke velike marke, jer su to bili oni koji su ga zaista ubili (velike kompanije). I mislim da nemaju interesovanje za promjenu stvari. Veliki distributeri vrlo su zainteresirani za održavanje kontrole nad raspodjelom alkohola. I jednostavno nisam vidio dovoljno naglih promjena 2021. godine, nadam se da nisam u pravu. Zaista sam, ali ovo je moja dvodijelna legalistička predviđanja.
O: Da. Imam još jedno predviđanje, ali želim komentirati jednu stvar koju ste rekli. Mislim da ste u pravu u vezi DTC-a. Mislim da će biti više ljudi koji rade DTC povremeno nego prije. Oni koji su vrištali da je DTC budućnost i grade sljedeći veliki X, y ili zi misle da je ovo netačno. To je zato što ne možete ponoviti internetsko iskustvo kupovine. Ljudi su pokušavali dok ne izgrade model sličan Pandori ili Spotify za alkohol, što je vrlo teško, pogotovo razmatra sve različite naljepnice. Šta je ovo? 130.000 novih vina ušlo je na tržište prošle godine, zar ne? Osim ako to ne možete shvatiti, to mogu učiniti samo velike marke. Veliki brendovi su već u supermarketima. Već su u prodavnici pića. I mislim da je većina potrošača koja još uvijek vrijedi ući u trgovinu i pitati nekoga i ukazati: "Hej, čitao sam o ovom narančastom vinu na vinoparku. Možete li istaknuti narančasto vino u mojoj trgovini? " Jer ne žele da sjede i pregledavaju sadržaj na wine.com. Ne birajte na Wine.com, na Wine.com dostupne su samo sva narančasta vina. Ne žele to učiniti. To je gubitak svih vremena, zar ne? Iako se osjećam ovako o odjeći, puno internetske odjeće - ja sam stilski čovjek i volim modu - ali želim se vratiti u trgovinu jer želim završiti s ljudima u trgovini, marke koje volim i kao "hej, kakva velika jakna nosiš?" Ostavite ga na miru. Umjesto da tražim 35 parkasa, ovo je ono što radim danas, zar ne? Otkrijte kako provodim zimu. Samo ne želim to učiniti. Mislim da će to biti miks. Nešto ćemo steći, ali mislim da neće stići do tačke u kojoj svi misle da je vrlo iskreno. I mislim da si tamo. Stoga čvrsto vjerujem da će se još jedna stvar dogoditi 2021. godine. Mislim da će učiniti mnogo ljudi koji slušaju podcaste, posebno one koji rade s brendovima itd., Jako sam sretan. Čvrsto vjerujem da će podaci i dalje podržavati porast vrhunskog kraja. Potrošači i dalje troše više novca za kupovinu vina, piva i alkoholnih piva nastavit će se. Videli smo da raste u pandemiji. Mislim da se to neće promeniti. Mislim, kao što smo rekli, oni koji su dobro učinili u pandemici i dalje će se dobro raditi. Tamo neće biti pad velikih razmjera. Imaju novca. Oni će tražiti kvalitetnu vina. Oni će tražiti kvalitetno pivo. Sjećam se da sam na početku pandemije pomislio: "Oh, 4 pakete stvarno skupog piva će umrijeti." Ne, ne, ne. Apsolutno ne. Ljudi ih kupuju. Nisam u pravu. Mislim da će se to nastaviti vrlo, vrlo, vrlo snažno, posebno za ljude koji žele izaći na zabave i slaviti i dobro se provoditi. Stoga, ako radite sa visokim brendovima, bit ćete u povoljnom položaju. Ako radite sa visokim brendovima koji su pod cijenom od 15 dolara i zaista su pod cijenom od 10 dolara, mislim da neće biti toliko optimistični kao što smo ljudi nadali, kao što smo rekli kad smo razgovarali s njima u aprilu. "Da, to je kao recesija za 2008. godinu." Mislim da to neće biti.
Z: Da, u pravu ste, jer je ta recesija još gore od tako čudnog dijela. Oni koji planiraju provoditi relativno skupe vina uglavnom su neoštećeni. Mislim, postoji mnogo stvari u vezi s tim, vidjet ćemo u zakonodavstvu i šta će se dogoditi 2021. godine. Mislim da ste u pravu. Mislim da je pogrešna stvar možda u krivu. Mislim da su mnogi ljudi bili u pravu u ranim danima. Bilo je to u aprilu ili određenom periodu u aprilu. Kad god se, kad se ljudi nakupljali, bilo je to kao "Želim kupiti gomilu jeftinog vina". Mislim da to ima smisla kada ljudi misle da će oni biti u karantinu ili samo ostati mjesec dana, dva ili tri mjeseca. Kada postane jasno, s ***, za one koji znaju koliko dugo ova se situacija nastavlja. Ljudi su poput: "Znate li? Želim piti nešto što volim. Nisam samo kupio stvari u panici jer je bila boca od 11 dolara redovnog vina na polici kada sam se slučajno bio u trgovini prehrambenih proizvoda. To je bilo moje jedino nešto što možete pronaći. " Mislim da si u pravu. Mislim da će se vrhunski nastaviti i nastaviti postojati i pružiti će brojne mogućnosti.
O: Na početku pandemije svi, uključujući nas, pogriješili su. Jedan od njih je da smo vidjeli da se dogode sva ta masovna otpuštanja, a mislimo da će se ova situacija nastaviti. Da, oni su zaista pogođeni u poznatim industrijama, uključujući našu voljenu industriju, a ova industrija će trebati svu našu pomoć. U reklamnoj industriji razgovaram sa agencijama ili savjetovanju, finansijama i drugim odjelima. Oni samo koriste Covid kao izgovor za rezanje i smanjenje masti, zar ne? To su i uradili. Čuli ćete se od bilo kojeg ekonomiste koji je ovaj problem proučavao u posljednjih nekoliko mjeseci, a to je u osnovi zaključak koji su došli. Da, sve ove industrije samo koriste Covid kao izgovor za bukvalno rezanje viška bikova i uštede novca i u osnovi teže izvrsnosti, zar ne? Nisu se presekli jer su krvarili. I mislim da ćemo vidjeti da će ova situacija biti u potpunosti efikasna 2021. godine, kada će mnoge ove kompanije postati potpuno u redu, a radnici koji ne zarađuju dobru platu, ali namjeravaju trošiti novac. Zach, jedva čekam da razgovaram o tome šta će se dogoditi 2021. godine. Stoga mislim da će ovo biti vrlo uzbudljiva godina. Mislim da će se dogoditi puno cool stvari. Stojeći u prepunom baru opet, apsolutno sam uzbuđena. Ne poznajem te, ali predviđamo da su naša predviđanja povremeno u proteklih 30 minuta ili tako nešto, ali bacili smo ga na neke slušatelje i pitali ih. Odabrali ste neke od najboljih slušatelja koje ste vam poslali putem snimanja ili na Instagramu. Koje su predviđanja ovih slušalaca naših slušalaca, pa ću vam dopustiti da igrate paket.
Z: Uradi to. Pozdrav svima, Zach je ovdje. Čućemo neke predviđanja publike za minutu, ali želim podijeliti neka predviđanja koju smo dobili putem Instagrama, naravno na vinopairu i nekim zanimljivim predviđanjima koja mi se jako sviđaju. Prognoza žetve za voćnu rakiju. Mislim da ovo može biti vrlo uzbudljivo. Duhovi su transparentniji i zato imaju bolje sastojne naljepnice i prehrambene informacije. Koktelinski kokteli u konzervi su ponovo pozivanje visokog konzerviranih koktela, a neki misle da će ovo biti velika stvar. Tvrdi Godina Seltzera bit će veći od 2020. godine, a mislim da ako svi ponovo piju na javnim mjestima, to bi moglo biti slučaj. Smrznuta pića. Mislim da su ove godine imali dobru žetvu, ali mogu ih vidjeti ponovo. Neki nadograđeni maštoviti koktel mješavi mogu se koristiti za kućni rad, koji je Adam i upravo razgovarao u ovoj epizodi. Zatim, par ljudi koji jako volim su oni koji govore o limenkama šampanjca. Ne znam kojim putem će ići kuća šampanjca, ali nikad nećete znati. Tada bi mi neko mogao dati teško vrijeme, misleći da ćemo biti bežarska godina za prirodni platinski prah. Stoga ćemo u sekundi dobiti glasove od publike, ali hvala svima na dijeljenju. Kako se ova godina razvija, radujemo se vašim mislima 2021. godine.
Rockford: Zdravo, ja se zovem Rockford. Godine 2020. potrošači su shvatili koliko je teško kupiti vino i poslati ga u vašu kuću u odnosu na namirnice. Dakle, za 2021. moj trend je bilo koji potez koji može pojednostaviti ovaj proces ili premještanje koji može pojednostaviti ukupna pravila koja nas sprečavaju da dostavljamo vino u vaš dom. Mislim da nam je pandemija pokazala potrebu za dostavom vina. To sam vidio u obližnjoj Facebook grupi, a kad su ljudi saznali da je to ukupno vino otpremljeno u našoj zajednici, pukli su u navijače.
Lucy: Hej Vinepair osoblje, ovo je Lucy's poziv iz Londona. Moje predviđanje za 2021. je Mus Muscadet. 2020. godine vidimo snažno zanimanje za Beaujolais Crvena vina. Mislim da je 2021 godina Cru Muscadeta. Ovo je neverovatno vino koje vozi Terroir. Odlično ide s hranom, bez hrane, ima ozbiljan potencijal starenja.
Morgan: kako si? Slušatelj Vinepaira, moje ime je Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), radim u Trinchero porodičnim imanjima u marketingu. Mislim da će ove godine biti godina komfora i zdravlja. Mislim da će jaki selektori nastaviti rasti, a kao što potrošači traže kvalitetnije i različite izbore od tradicionalnih odabira piva, vidjet ćemo da se vinove selektori pojavljuju u ovoj kategoriji. Mislim da ćemo imati sve više i više interesa za kvalitetnije vinske proizvode. Novi mladi potrošači traže više vinskih proizvoda koji odgovaraju njihovim aktivnim stilovima života bez da se na kraju dana odreknu čašu vina. Konačno, mislim da će tržište RTD-a i dalje rasti ove godine. Mislim da će Margarita nastaviti koristiti iskustvo izlaska kod kuće. I sa dolaskom ove godine, ljudi će se vjerovatno okupljati, mislim da će klasični kokteli veće veličine postati popularan izbor za prijemne.
Z: Da. Imamo nekoliko pametnih slušalaca. Pa, zapravo, pametan i pametan. Neki poput "Vinopair podcast" dobio je novi domaćin ", ali mi nećemo igrati.
O: Dakle, nećemo igrati te, hajde. Ali Zach, ostavimo da nastavimo do 2021. godine. Jedva čekam da razgovaramo više.
Hvala vam puno što ste slušali vinopair podcast. Ako nas se sviđa slušajte svakodnevno, molim vas ostavite nam recenziju ili ocjenu na iTunesu, Spotify ili gdje god da dobijete podcast. Stvarno pomaže drugim ljudima da otkriju emisiju. Sad sam koproducirao vinopair sa Zach Geballeom. Takođe je pomešao i uredio. Da, Zach, znamo da puno radiš. Želio bih se zahvaliti i cijelom vinopair timu, uključujući moj suosnivač Josh i našu suradnu uredniku mačku. Hvala vam puno na slušanju. Vidimo se sledeće nedelje.
Ova je priča dio VP Pro, našu besplatnu platformu i bilten za industriju pića, pokrivajući vino, pivo i alkohol i druge proizvode. Registrujte se VP Pro sada!
Pošta: Mar-15-2021