Teško je predvidjeti godinu pića, ali je još teže to učiniti 2021. Od neizvjesnosti o tome kako brzo i široko vakcinisati širu javnost, do pitanja o stimuliranju i podršci barovima i restoranima, mnoge varijable moraju uzeti u obzir.Međutim, čini se da su neke stvari izvodljive.U ovonedeljnom "VinePair Podcastu", Adam Teeter i Zach Geballe dali su predviđanja za novu godinu.
Sa porastom porodičnog barmena i naručivanja kod kuće tokom perioda zaključavanja, koktel barovi će morati da pruže složenije i zanimljivije iskustvo kako bi privukli potencijalne osobe koje piju, posebno uz kontinuirano širenje gotovih napitaka i gotovih napitaka.Obezbedite proizvode za koktele.Ako javnost koja izbjegava putovanja u slobodno vrijeme ponovo postane bezbedna, mogla bi pohrliti u tradicionalne destinacije vinskog turizma kao što je Napa Valley u drugoj polovini 2021. Hoće li se teško pogođena turistička industrija moći nositi s ovim prilivom biznisa?Ovo su predviđanja o kojima se govori u ovonedeljnoj epizodi.
Z: Znam.Ovo je čudna vremenska deformacija, jer nije iznenađujuće, to vrijeme snimamo prije Nove godine.U budućnosti će svi slušati.To je često slučaj, ali kao što je većina ljudi istakla, to je na kraju godine.Doći ćemo do našeg predviđanja za minut, ali momče, jedva sam čekao da cijela 2020. neće biti 2020. Mislim da nisam bio toliko uzbuđen kao sada u protekloj godini.
Odgovor: Mislim da je to slučaj sa većinom ljudi.Prije nego što uđemo u trejler, poslušajte današnje izjave sponzora.Planirate li smanjiti kalorije i sadržaj alkohola, ali ipak želite uživati u čaši ukusnog vina?Apsolutno moram smanjiti kalorije.Vino za tijelo i um je savršeno rješenje za vas.Ova niskokalorična, niskoalkoholna vina troše samo 90 kalorija po porciji, veganska su, bezglutenska, ne-GMO hrana i prave se bez dodatka šećera.Uz Mind&Body Wines, možete piti bez žrtvovanja.Za više informacija, posjetite mindandbodywines.com.A sada, Zach, razmišljamo o tome šta će se desiti 2021., a onda ulazimo u to, da li želiš da razmišljaš o nečemu od 2020., što je apsolutno ukusno?Jeste li naišli na nešto poput „Čovječe, stvarno mi je drago što sam pojeo tu stvar“?
Z: Pa, svi smo dodali naše omiljeno piće 2020. u posljednjoj epizodi.Dakle, ako ste propustili, poslušajte.Adam i ja smo rezimirali šta se dogodilo, ali smo na kraju dobili sve u VinePair timu, uključujući tebe i mene, koji smo spomenuli jedno ili dva omiljena pića godine.Dakle, to je zanimljivo.Ako želite više, možete ga poslušati.Ali prošle sedmice, bilo je zanimljivo, i zvučao bih pomalo kao ti.Iako je očigledno ovo vino koje oboje volimo.Ali ja sam uradio mnogo stvari na ovom podcastu, baš kao i ti, te večeri sam otvorio jako dobru Barolo bocu od proizvođača Marengo, i jako mi se sviđa boca iz vinograda Bricco delle Viole.Očigledno, to je jedna od stvari zbog kojih pijem toliko različitih vina.Čut ćete neke od njih u podcastovima, ali sve, ali Barolo je uvijek bio jedan od mojih omiljenih, i uvijek vjerujem da će biti jedan od mojih omiljenih.Onda mu se s vremena na vrijeme vraćam.Moja žena je takođe fanatik.Ovo je sve što želim za flašu Barola.Ima tanine i kiselost koju očekuje Nebbiolo, ali je bogate arome i ima mnogo ljubičastih boja, tako da ima naziv vinograda i dimljenog okusa, a ukusan je.Napravit ćemo predviđanja za jednu minutu, ali ovo nas podsjeća: „O, da, ovo je jedna od najboljih vinskih regija na svijetu, i to ima smisla.”
O: Da, druže.Pa sam popio malo Barola.Ali postoji nešto što nikada ranije nisam radio i shvatio sam da je ovo zapravo mnogo lakše nego što sam mislio, a to su papirni avioni.Tako sam napravila papirnate avione za jednu noć i bili su ukusni.Mislim, nemam Aperol, pa sam koristio Select.Dakle, mnogo je tamnije crvene boje.Stoga, "papirni avion" zapravo emituje mnogo tamniju crvenu boju.Ali zapravo mi se jako sviđa, zaista je odličan.Naomi je pomislila: „Vau, čini se da je ovo tema praznika.“Bio je to samo grimizni koktel.I zaista je ukusna, zaboravila sam na ukus.Ovo je jedan od koktela koje želim da naručim, ali ga nikad ne pravim kod kuće, uglavnom zato što obično kažem nešto poput: „Ma, nemam amaro, a nemam Nonino.Samo želim da koristim drugi amaro.”Opet, radi dobro.Toplo ga preporučujem ljudima.Zatim sam napravio još jedan koktel, u kojem sam takođe uživao u pauzi, “Posljednje riječi”.To je još jedan veoma ukusan koktel.Opet, to je kao: „Zašto imam maraskino maraskino?Zašto imam zeleno žuto-zeleno?Mislim da ću to shvatiti.”Sviđa mi se oboje.Odlično su se proveli tokom praznika.Sada ulazimo u 2021, možda ne moram stalno da pijem.Ja već imam svoju valjaonicu i stalno sam je radio.Kao što sam vam već rekao, obično uzimam dva do tri slobodna dana bez alkohola sedmično.Onda ću druge dane u sedmici popiti piće, a onda ćemo u petak i subotu popiti bocu vina ili nešto slično.Mislim da nisam pio nekoliko sedmica.Mnogo se oseća.Ono o čemu govorim je da mislim da suvoća u januaru ove godine neće biti velika stvar.I dalje ne mislim tako.Mislim da sam spreman da povratim formu.
Z: Mislim da je ovo dobar prijelaz na predviđanje koje ćemo napraviti.Pošto ste spomenuli da je januar suv, mislim da ste u pravu.Mislim da smo u ovom veoma čudnom vremenu.tačno?Naročito u prvoj polovini 2021., s jedne strane postoje stvarni znaci nade.Ljudi se vakcinišu.Čini se da će do kraja 2021. godine, kada ti i ja provodimo pregled na kraju godine i predviđanje za 2022., život možda više ličiti na 2019. nego na 2020. Za većinu nas još uvijek postoji put.Posebno oni koji nisu radnici na prvoj liniji i rizični pojedinci.Može proći nekoliko mjeseci da se bilo kome od nas vakciniše.Stoga bi mnoge moje prognoze mogle podijeliti prihode za 2021. godinu na pola.Ali želim da počnem sa temama za koje mislim da su vezane za koktele o kojima govorite.Drugim riječima, mislim da kada ljudi izađu na piće, kao što smo pričali prošle sedmice, mislim da su uspješni barovi i koktel barovi barovi i koktel barovi koji pružaju iskustvo koje ne možete ponoviti kod kuće., Osim ako niste opsesija.Dakle, Tiki, mislim da se na tim mestima prave pravi kokteli.Kladim se da ćete nakon što napravite “Papirni avion” i “Posljednje riječi” kod kuće, reći: “Da li želim da potrošim 18 dolara za ovo u baru, ili želim da potrošim 18 dolara za nešto što vrijedi 180.000 juana?Hoćeš li probati kod kuće?”Tako da mislim da će za publiku koja pije koktele, ovih devet mjeseci, deset mjeseci, jedanaest mjeseci, plus još vremena prije ponovnog otvaranja bara, biti ljudi. to su klasični kokteli ili Negroni i tako dalje.Samo mislim da ako želite da postanete koktel bar 2021. godine, morate prodrmati srca ljudi na isti način kao prije deset godina.U to vrijeme, ručno rađeni koktel barovi su zaista bili u usponu.Mislim da je ovo mesto gde želimo da vidimo ljude koji obraćaju pažnju, jer ono što žele je ono što ne mogu da rade kod kuće, a žele da pokažu, zar ne?Mislim da ćemo videti remen nazad.To želim reći.
Odgovor: Mislim da jeste.Ovo ću koristiti kao osnovu jer mislim da je to potpuna ideja.Stoga, mislim da postoje dvije stvari: Prvo, 100% ste u pravu.Drugo, drugi razlog je to što ćemo videti RTS ili RTD, ali ono što želite da kažete je da će gotova pića postati popularna 2021. Brend rukotvorina koji je radio.Ali govorim o Bacardi, Diages i Brown-Formans u svijetu.Njihovi brendovi će biti vezani za Martini, Manhattan i Manhattan.Ovo će biti svuda u prodavnici alkoholnih pića.Opet, ako ne želite da ga pravite kod kuće, sada ćete moći da ga kupite za većinu ljudi.To je vrlo čvrsta verzija istog koktela, koji se može spakovati u kutiju, u bocu i pojesti odjednom.I nećete potrošiti isti novac na to.Ispijanje istog vina košta više.tačno?Ako odjednom, a ja nemam nikakve informacije koje bi podržale ovu operaciju, recimo, ako Kettle One odjednom počne puniti martini, usput, Tanqueray radi istu stvar.Već znamo da je Tanqueray ovog ljeta izašao s džinom i suplementima, zar ne?Zašto plaćate kada utrostručite cijenu?ti nisi.Ili će drugi barovi za koje mislim da će biti uspješni, biti barovi u kojima se ljudi dobro provode, zar ne?Kao što smo već rekli, ovi barovi se odlično slažu sa ovoljetnim smrznutim pićima, margaritama, džin-tonikom, sodom votkom, rumom i kolu.Biće tih barova i biće mnogo zabave.Zatim je tu ozbiljan koktel bar, gde ste spremni da potrošite 18 do 20 dolara za koktel.Međutim, mislim da niko više neće potrošiti 16 dolara na staromodne ideje.Osim ako se ne nalazi na mjestu koje nije postojalo kao bar.Mislim na restorane, zar ne?Vaša situacija je: „Pa, ja sam već ovdje.I želim da koristim staromodnu hranu dok čekam svoj sto ili kada počnem da jedem.Pa sam naručio jedan jer je koktel i stvarno mi se sviđa.”Ali ako želite ići u koktel bar posebno da biste otišli u koktel bar, mislim da ste potpuno u pravu.Jer kada zaista budemo mogli naširoko koristiti RTD i RTS, u mnogim koktelima će biti lakše uživati kod kuće.
Z: Stvarno želim da znam, Adame, ovo je ono o čemu sam mislio kada si pričao, a ne o čemu sam stvarno mislio.Ali želim da znam, čak iu situaciji koju opisujete, u restoranu, takođe želim da znam koliko restorana ima, i imam neke ideje o restoranima u koje idem, i koliko ih zaista treba posebne usluge.Barmen?Ako možete dobiti visokokvalitetan RTS ili RTD koktel kao u običnom obližnjem restoranu, da li zaista želite da platite nekome da napravi Manhattan?Sipajte na led ili bilo šta drugo.Bocu prethodno izmiksanog martinija možete staviti u frižider, preliti u čašu za martini, ukrasiti i jesti.I ne morate platiti za miješanje koktela.Nisam siguran odmah da će to ljudima biti prihvatljivo.Ali kako ovi proizvodi budu sve češći, mislim da će se to dogoditi.Iskreno govoreći, ima mnogo koktela, a ja čak i ne mislim da je to loše.Neki ljudi misle da će neki od mene biti frustrirani nedostatkom barmena u restoranima i barovima, jer neki misle da je dobro za nas da imamo poslove koje ljudi mogu da rade, jer posebno u ovoj zemlji naše društvo još uvijek zaista zahtijeva da imate posao.Za većinu ljudi posao bi trebao biti dio društva na bilo koji smislen način.Mislim da ćete vidjeti mnogo ovih pozicija u restoranima i barovima, a zatim reći: „Pa, ako mogu da platim u osnovi isti trošak za prethodno izmiješani martini, ako su moji troškovi zalijevanja isti kao kupovina sladoleda Cijena je u osnovi ista za bocu džina i bocu absinta, a onda ne moram da plaćam drugima.”Za mene, ako ste restoran, to je vrlo teška vrijednost.I siguran sam da će velike kompanije biti spremne da u određenoj mjeri subvencioniraju troškove, tako da ovi proizvodi neće ući samo u prodavaonice pića i mješovite robe, već i u restorane i barove.
Odgovor: Sto posto.Stoga, mislim da ćemo ove godine vidjeti još jedan veliki trend, i to je više predviđen trend, jer će globalni povratak u normalu biti neujednačen.Mislim, mislim da ćemo vidjeti mnoge zemlje, a usput, slučajno smo lansirali našu vlastitu vakcinu ovdje i shvatili kako ta vakcina funkcionira.Idite u druge zemlje sa drugačijim organizacionim sistemima, zar ne?Mislim da će nam trebati više vremena da lansiramo našu verziju vakcine nego da lansiramo vakcinu koja bi se mogla proizvoditi u Italiji ili Njemačkoj, na primjer.Možda ćemo početi da vidimo da se te zemlje vraćaju u normalu.Za one trgovce koji slušaju ove velike konferencije, možda će VinItaly biti lično ove godine, zar ne?Mislim, čuo sam da bi se ovo moglo dogoditi ovog ljeta, zar ne?Možda neće biti mnogo Amerikanaca.Ali možda će učestvovati mnogo ljudi iz Evrope, jer svi oni dobijaju vakcinu brže od nas.Možda će biti ProWein ove godine.Možda postoje i druge verzije Barskog samostana, zar ne?Zato što se u jesen desila samostanska opatija Bar u Berlinu.tačno?Dakle, ako su svi u Njemačkoj vakcinisani, to bi se ipak moglo dogoditi ove godine, zar ne?Možda nemamo Brooklyn Bar Abbey.Ili, možda nećemo ispričati priču na isti način, ovisno o tome kako implementacija izgleda.Dakle, ono što želim da kažem je da ću biti frustriran.Mislim da gledajući napolje u određeno vreme, isto važi i za druge zemlje, zar ne?Jer svi to sami shvaćamo.To smo vidjeli iz onoga što se dogodilo 2020. godine, prvo je kako se svaka zemlja nosi s virusom, zar ne?Ko je tražio masku, ko nije.Ko zaključava put.Ko ne, biće isti.Ono što želim da kažem je da ne mislim da će 2021. biti sasvim normalna do kraja godine koju ste spomenuli da će Zach verovatno doći.Mislim da će u isto vrijeme biti i neke frustracije.Neki ljudi kažu: "Oh, pa, ova propast i melanholija, čekaj, čekaj, čekaj."Ne mislim da će to na kraju postati stvarnost, ali mislim da bi se moglo osjećati kao nekoliko mjeseci.Kada vidimo da ima drugih zemalja u kojima je vakcinacija brža ili bliže organizovana.A nismo, tako da se ne možemo vratiti u normalu uskoro.
Z: Naravno.Ovo je zanimljivo jer je moja lista predviđanja vezana za ovo.Dakle, ono što želim da kažem jeste da jedna stvar koju želim da postignem je da treći kvartal i apsolutno četvrti kvartal 2021. godine postanu velikani industrije vinskog turizma.Možemo razgovarati s drugima na različitim podcastima i različitim dimenzijama.Ali da budem iskren.Tokom ovog vremenskog perioda, različita područja ove zemlje i različita područja društva bila su jako pogođena, ili su bila pogođena u različitom stepenu.Iskreno govoreći, ima mnogo ljudi koji su finansijski dobro.Mogu raditi od kuće.Iskreno govoreći, možda će ove godine potrošiti manje na mnoge stvari nego što bi prvobitno.Da, možda su izašli i kupili trkaći čamac ili Peloton, ili su platili astronomsku cijenu za besplatnu težinu ili bilo šta što im je poslano kući.stvar.Ali u većini slučajeva većina njih ne putuje.Možda ne jedu toliko vani.Za mnoge ljude, kada se osećaju bezbedno, kada se stvari donekle ponovo otvore, mislim na Napu, Sonomu, a možda i na Finger Lakes, Virdžiniju i Evropu, ako je lepo vreme.Ako ljudi mogu sigurno i legalno otići tamo, mislim da će turistička industrija imati dosta putovanja u drugoj polovini godine, jer mnogima nedostaje ovaj faktor.Očigledno je da će to imati značajan utjecaj na turizam osim vina, ali o tome ovdje govorimo.Stoga će ovo biti velika godina.Međutim, ono što mislim da će se iskomplikovati jeste u kojoj mjeri su ugostiteljstvo, turizam i zračna putovanja u određenoj mjeri pogođeni mjestima i industrijama koje pate, iako su očigledno jako subvencionirane.Da li će moći da zadovolje ovu potražnju?Mislim da je ovo još jedan veliki problem.
Odgovor: Biće zabavno.Ovo je anegdota, aviokompanija još nije objavila ovu informaciju.Mislim da su treća i četvrta četvrtina mudar izbor.Razlog je taj što mislim da većina ljudi u Sjedinjenim Državama želi da dobiju vakcinu u junu ili julu, zar ne?Dakle, ovo znači druga polovina godine, ali je zaista teška kao septembar, oktobar, novembar i decembar te godine.Stoga mislim da će u posljednja četiri mjeseca ove godine, krajem trećeg i početkom četvrtog kvartala, ljudi osjetiti da su zaista sigurni.I vidio sam puno ljudi koji se objavljuju na internetu tokom cijele sedmice, i oni su krenuli dalje i kupili kartu u to vrijeme sljedeće godine, jer je cijena karte sada najniža ikad.Ljudi kažu: „Pa, ako treba, rizikovaću.Ako treba da otkažem, mogu kupiti osiguranje ili refundaciju.”Ali ljudi kažu da vide da je povratna avio karta od Njujorka do Beča tokom Božića veoma udobna, samo 400 dolara.Letovi za Rim.Samo što trenutno niko ne putuje, pa avio kompanije drže niske cijene.Tako da mislim da si u pravu.Mislim da će ovo biti grupa ljudi koja planira da krene naprijed i kaže: „Želim da je uhvatim.“Neko će dobro odraditi posao i reći: „Zategni, nije me briga.Do juna, kada sam planirao da rezervišem to putovanje na jesen, cena se utrostručila.Morao sam i da platim jer sam bio na tržištu 2020. Zaradio sam mnogo novca.”I oni odlaze.Mislim da će ovo biti period prosperiteta.Nadam se da su ove turističke lokacije spremne za osoblje.Jer mislim da si u pravu.Ovo će biti najveće pitanje, jer je toliko mjesta otpustilo zaposlene i diplomiralo, da li su spremna?Da li je to ista osoba koja želi raditi na tržištu?
Z: Pa, ovo je još jedno moje veliko predviđanje, ili barem nešto na šta vrijedi obratiti pažnju 2021. Mislim da će tamo postojati potražnja, tu će postojati i turistička potražnja, a potražnja za hranom i pićem će također snositi pojedinca u njegovom rodnom gradu ili gradu.Ali mislim da je ovo veliko pitanje bez odgovora.To moraju djelomično riješiti savezna vlada i državna vlada u određenoj mjeri.Moraju da odgovore i ljudi poput vas i mene i svih ostalih kada su restorani u pitanju.Kada i bar, ovi ljudi će se ponovo otvoriti.Gdje mogu zadovoljiti ovu potražnju?Jer će potražnja postojati 100%.Druga polovina ove godine mogla bi biti godina vrhunca, a mogu biti restorani i barovi.Jer svaka osoba je umorna od nevolja da jede kod kuće i pije kod kuće.Dajte sve od sebe da cijenite neke od njih.Mislim da zaista postoje neke stvari koje će zadržati ovo o čemu pričamo, a određeni kokteli će biti kokteli kod kuće, a ne kokteli kada izlazite.Ali poenta je u tome da će ljudi htjeti da rade ***.Ono što mislim je da vidimo ovu situaciju sada kada većina ljudi radi stvari koje nisu bezbedne, a još više kada ljudi osećaju da je bezbedno ili prilično bezbedno da to rade.Da, jeste.Ali, naravno, najveće pitanje je da li su sva ponovno otvorena mjesta samo mjesta iza kojih stoje sredstva kompanije?Da li iza toga stoji ogromna multinacionalna kompanija?Ne znam.Iskreno govoreći, ovo je jedno od najtežih pitanja na koje treba odgovoriti, jer smo još uvijek u ovom vremenskom periodu, a mnoga mjesta gdje su kotacije otkazane su privremeno zatvorena.Ova mjesta nisu zvanično objavila da će biti zatvorena, ali saznajemo da li ih je federalna vlada obezbijedila.Sredstva za pomoć malim, nezavisnim restoranima i barovima da se ponovo otvore, zbog čega će pojedinačni operateri u većini slučajeva platiti više nego što mogu priuštiti.Pogotovo ako nemaju ogromne ušteđevine, to može biti zato što su pokušali da prežive rane faze pandemije i izgoreli su.Samo ne znam da li će se ova mjesta ponovo otvoriti, da li će se ponovo otvoriti kao i prije i da li će biti u skladu sa duhom podrške koji ja i vi generalno volimo da podržavamo.Ovo nije problem koji se može riješiti.Ogroman lanac restorana.Ne znam, iskreno ne znam.Nadam se da mogu sa sigurnošću reći da mogu predvidjeti da će atrakcije zajednice u kojima sam radio i male restoranske kompanije koje volimo biti ponovo na mreži.Mislim da ću morati sačekati i vidjeti.
A: Mislim šta će se desiti, pričamo o otvaranju, videćemo najveći skup novih lica u hotelskoj industriji u decenijama, novi novac i nova imena, jer su barijere za ulazak niske.Struktura snage je demontirana.Ne, zar ne?Sada dolazi, možete li priuštiti nekretnine i imati novca?Kao što smo već rekli, neki ljudi su šampioni ugostiteljstva.Druga generacija je možda štedila i nije se otvarala, zar ne?Mislim da će biti mnogo mjesta na kojima će majke i pop muzika o kojima govorimo biti ljudi koje nikada ranije nismo vidjeli.Jer mislim da su mnogi ljudi koje poznajemo u nevolji, izgubili su mnogo i možda su napustili ili napustili grad u kojem živimo.Možda će otići otvoriti dolinu Hudson ili negdje u Pennsylvaniju ili Jersey.Budući da žele da ostanu u blizini Seattlea, ili da ostanu blizu grada za vas, možda će otići u vinsku regiju ili bilo koje drugo mjesto, a zatim otvoriti dobar restoran gdje mogu priuštiti kiriju.Zato što su završili gradske poslove, zar ne?Zato što bi ih vlasnik mogao zabrljati.Ali mislim da mnogi ljudi nemaju ovakvo iskustvo, jer su možda tokom ove pandemije i dalje u finansijskoj ili konsultantskoj oblasti, u svakom slučaju, uradili su dobar posao, a sada žele nešto da podrže i imaju Partner koji je zaista bio dobar u pravljenju kruha tokom pandemije.Zajedno će otvoriti pekaru.Mislim, ko zna?Ali čuo sam te stvari.Samo mislim da je zaista zanimljivo vidjeti šta se dešava.U proteklih nekoliko mjeseci najveće pitanje o kojem smo najviše razgovarali je kakva je struktura ovog restorana?Koliko će ljudi biti zaposleno za svaki posao?Ili će ovo biti potpuno novi poslovni model, zar ne?Koliko košta svaki restoran, čak i opušteni društveni restoran, zar ne?Ili ste zaista dobri u kupovini vina?Pošto pijete zbog epidemije, možete to učiniti sami.Zašto trebate zaposliti nekoga sa određenim certifikatima, zar ne?Budući da ste mjesto koje se otvara tek na kraju dana, služi guste pljeskavice za supu, ukusne salate, pa čak i prženu piletinu.Da li znate šta mislim?Ako je ovo ono što radite, neki vam nisu potrebni.Jer kao što ste rekli, ljudi će očajnički samo izaći da jedu, uključujući hamburgere.Želim da jedem hamburger.Želim da idem u prepun restoran.Hoću vino koje se može platiti.Ja sam spreman za ovo, mislim da većina ljudi može.Ljudi će poludjeti.Mislim da je dobro.Mislim da ćemo uskoro vidjeti novu verziju “The Roaring Twenties”.Mislim da će to biti ogromna graja, a 1920-ih, ponovo urlajući, ljudi će zaista ići na zabave u naredne dvije godine.Opet smo pričali o ovoj temi, ali oni koji misle da smo tek završili fakultet, vjenčali se i ljudi koji su izašli nakon rođenja prvog djeteta.Uz sve ove stvari, ljudi misle da su propustili, a vi ćete pokušati da ih nadoknadite.Tako da mislim da će to značiti da će ljudi trošiti više prihoda.Dugoročno gledano, da li je ovo dobra stvar za zdravlje i zdravu ekonomiju, možda i nije.Možda neće uštedjeti onoliko koliko bi trebali, iako imaju ovu ideju: "Pa, možda mi treba taj fond za kišni dan."Samo sam mislio da bi bilo zaista zanimljivo vidjeti kako to izgleda.Ali ono što me uzbuđuje je to što mislim da ćete donijeti mnogo nove krvi ovoj industriji i ljudima koje ne poznajemo.Zato što jesu, počnu da prave koktele i slično, a onda kažu: „Želim da imam koktel bar“.Možda to i urade.To također znači da ćemo uskoro vidjeti povratak Ogre Death Watcher-a, a bit će mnogo mjesta na kojima se to ne radi jer su ljudi koji ih vode zeleni.Proteklih mjesec dana kontaktirali su me mnogi ljudi, na primjer, „Hej, razmišljam o otvaranju bara, svidjet će mi se neke ideje“ ili „Hej, otvoriću ovaj vrlo cool koktel bar, živim u Brooklyn.”U stvari, mnogo ljudi
Odgovor: Nikako.Ne želim to da radim.Ali mislim da tokom pandemije mnogi ljudi razmišljaju o ovom pitanju, kao na primer: „Da, uradio sam dobar posao.Takođe mrzim svoj posao.Tako da želim to da uradim.Zvuči zanimljivo.”“I, nisu iskusili nikakav bol koji su iskusili ljudi koji posjeduju restorane zbog ove pandemije, zar ne?Dakle, oni će direktno učestvovati bez učešća i posjedovaće kapital.Biće veoma zanimljivo.
Z: Naravno.U tom pravcu, oduvijek sam imao ideju-govorili ste o tome da li će struktura ovih restorana i barova biti ista kao prije-mislim da ćete u isto vrijeme vidjeti ozbiljan pad u prve dvije stvarne stvari .Jedna je da mislim da kultura davanja napojnica postepeno nestaje.I mislim da mnoga mjesta koja se ponovo otvore neće biti usmjerena na napojnicu.I mislim da će se druga stvar promijeniti to što mislim da ćemo napraviti veći razmak u industriji između pune usluge i privremene usluge ili šalterske usluge.
Odgovor: 100% ste u pravu.Moram reći isto.Znam da ste slušali intervju s Popinom kojem sam prisustvovao.Dakle, kada sam se prije deset godina preselio iz Atlante u New York, mnogi restorani su koristili Popinu umjesto pandemije, zar ne?Nisu neobavezni.Ovo nije Chipotle.Oni su ležerni restorani, nudeći vrhunske programe pića i još mnogo toga.Međutim, sve je naručeno na šalteru.Onda sjednite, postoji samo jedan trkač.Tu je Taqueria Del Sol.Sa Figom, ima mnogo ljudi u Atlanti.Uvijek sam šokiran jer dolazim u New York.Ovdje postoje dvije stvari: ili restoran za sjedenje sa serverima, menijima itd., ili sve ono što želim da bude sljedeći Chipotle.I mislim da će sredina na kojoj će Džejms uvek insistirati da će nastaviti da postoji.I mislim da će ostati, zar ne?Mislim da će barem pružiti neke usluge, možda može jesti petkom i subotom uveče, ili služiti na šalteru tokom dana.ko zna?Ali mislim da ste potpuno u pravu, na mnogim mestima.Ljudi će otići na mjesto gdje mogu naručiti solidne hamburgere, ali će morati sjesti i naručiti dobru bocu vina sa liste, a zatim je donijeti na svoj sto uz pljeskavicu.Mislim da ste potpuno u pravu.Zaista je zabavno gledati.
Z: Mislim da je ovo također jedna od stvari za koje shvaćate da će se industrija uskoro resetirati i da će nastaviti raditi mnoge takve stvari, „Pa, ovo je način na koji smo ovo radili“ politike i prakse koje izgledaju stvarno zastarjelo .Na žalost opet, u svemu ovome gubitnici će biti posebno radnici na recepciji.Jer to je moj glavni izvor.Ovo ima mnoge prednosti.Ali iskrena istina je da je iskustvo ljudi da vole restorane povezano sa uslugom.Radi se o tome da sjednete i pozovete nekoga za svoj sto da vam donese jelovnik ili da razgovarate o jelovniku s vama i prihvatite vašu narudžbu.Zabavno je.Mnogo restorana će to raditi, ali mislim da će se njihov broj smanjiti.Jer za većinu ljudi, ako naručite na pultu i sjednete umjesto da sjedite za stolom i gledate jelovnik, većina iskustava u objedovanju se ne razlikuje bitno.Štaviše, omogućava operaterima da smanje troškove, koji će biti ogromni, jer bilo da se radi o postojećem preduzeću koje pokušava da se ponovo pokrene ili nekom novom preduzeću koje nema veliku finansijsku podršku, nedostajaće im sredstava.Mislim da ćete to ponovo vidjeti, i nadam se da ovo nije trava ili tehnički problem, ali mislim da ćete vidjeti da se mnogi distributeri i transporteri također ponašaju vrlo loše.f ***** Inače, situacija se pogoršala, posebno u martu i aprilu, kada su ljudi zatvorili posao i u suštini rekli: „Hej, vidi, nemam posla.Ne mogu da platim novac koji mi duguješ.Ne mogu Bićete plaćeni za vino koje ste dobili prošle nedelje.”I mnoga mjesta imaju klauzulu od 30 ili 60 dana, tako da ne morate platiti kada dođete do svojih vrata.Nakon što prodate znatnu količinu ili kada dobijete novčani tok od toga, možete platiti.Isto važi i za hranu itd. Mislim da ćete vidjeti dosta distributera i transportera koji još uvijek postoje, a možda će moći prodavati u trgovinama ili tamo gdje su u toku dostava i ponijeti, itd. Oni će također ostati oprezni.Svi će ostati oprezni.Mislim, bilo je dosta gotovine u barel transakcijama već neko vrijeme.Stoga možete smanjiti troškove rada, posebno smanjenje troškova rada na prednjem dijelu kuće.Imam zadnja dva predviđanja, poput srećnog kraja i nesrećnog predviđanja.Stoga sam srećan zbog većine nas i mislim da će u prvim danima Bajdenovog mandata evropske tarife za vino i žestoka pića biti eliminisane.Zaista ne mislim da je ovo uporna stvar, koja nikome znači nula.Zaista, svi nivoi svake industrije, bez obzira koliko veliki ili mali, pristaju na nametanje carina.U ovoj zemlji od toga niko ne može imati koristi, što znači da mislim da neće trajati duže od sadašnjeg predsjednika.Nažalost, mislim da sam nekada bio veoma optimističan da će mnoge stvari koje su se desile u ovoj pandemiji uložiti veliki napor da zaista funkcionišu direktno do potrošača (posebno transport alkohola).Nisam baš optimista u vezi ovoga.Mislim da 2021. godine nećemo vidjeti velike promjene. To ne znači da ih nikada nećemo vidjeti.Međutim, mislim da se jedna stvar koja se dogodila u pandemiji jeste da je moć čvršće konsolidirana širom svijeta.Neki veliki brendovi, jer su oni bili ti koji su to zaista ubili (velike kompanije).I mislim da oni nemaju interesa da mijenjaju stvari.Veliki distributeri su veoma zainteresovani da zadrže kontrolu nad distribucijom alkohola.I jednostavno nisam vidio dovoljno naglih promjena u 2021, nadam se da griješim.Zaista jesam, ali ovo je moje dvodijelno legalističko predviđanje.
O: Da.Imam još jedno predviđanje, ali želim da prokomentarišem jednu stvar koju ste rekli.Mislim da si u pravu za DTC.Mislim da će više ljudi raditi DTC povremeno nego prije.Oni koji su vrištali da je DTC budućnost i da grade sljedeći veliki X, Y ili ZI misle da je to netačno.To je zato što ne možete ponoviti iskustvo kupovine putem interneta.Ljudi su pokušavali dok nisu mogli napraviti model sličan Pandori ili Spotifyju za alkohol, što je vrlo teško, posebno s obzirom na sve različite etikete.Šta je ovo?130.000 novih vina ušlo je na tržište prošle godine, zar ne?Osim ako to ne možete shvatiti, samo veliki brendovi to mogu učiniti.Veliki brendovi su već u supermarketima.Već su u prodavnici pića.I mislim da ono što većina potrošača još uvijek cijeni je da uđu u radnju i pitaju nekoga, i istaknu: „Hej, čitao sam o ovom narandžastom vinu na VinePairu.Možete li istaknuti narandžasto vino u mojoj radnji?”Zato što ne žele sjediti i pregledavati sadržaj na wine.com.Ne birajte na wine.com, samo su sva narandžasta vina dostupna na wine.com.Oni to ne žele.To je gubljenje svačijeg vremena, zar ne?Iako se tako osjećam u vezi s odjećom, mnogo kupujem odeću na mreži – ja sam čovek sa stilom i volim modu – ali želim da se vratim u radnju jer želim da završim sa ljudima u radnji, brendovi koji mi se sviđaju i koji mi se sviđaju "Hej, koju sjajnu jaknu nosiš?"Ostavi ga na miru.Umjesto da tražim 35 parkova, ovo je ono što radim danas, zar ne?Shvati kako ću provesti zimu.Jednostavno ne želim to da radim.Mislim da će to biti mešavina.Nešto ćemo dobiti, ali mislim da neće doći do tačke da svi misle da je jako pošteno.I mislim da si tamo.Stoga, čvrsto vjerujem da će se 2021. dogoditi još jedna stvar. Mislim da će to učiniti mnogo ljudi koji slušaju podcaste, posebno one koji rade sa brendovima itd., jako sam sretan.Čvrsto vjerujem da će podaci i dalje podržavati uspon high-end.Potrošači nastavljaju da troše više novca za kupovinu vina, piva i žestokih pića će se nastaviti.Vidjeli smo kako raste u pandemiji.Mislim da se ovo neće promijeniti.Mislim da će, kao što smo rekli, oni koji su se dobro snašli u pandemiji, nastaviti da rade dobro.Tu neće biti velikog pada.Imaće novac.Tražit će kvalitetna vina.Tražit će kvalitetno pivo.Sjećam se da sam na početku pandemije pomislio: “Oh, 4 paklice zaista skupog zanatskog piva će umrijeti.”Ne ne ne.apsolutno ne.Ljudi ih kupuju.Grešim.Mislim da će se ovo nastaviti na veoma, veoma, veoma snažan način, posebno za ljude koji žele da izađu na žurke, da slave i da se dobro provedu.Stoga, ako radite s vrhunskim brendovima, bit ćete u povoljnoj poziciji.Ako radite sa vrhunskim brendovima koji su ispod cijene od 15 dolara, a zaista ispod 10 dolara, mislim da to neće biti tako optimistično koliko se ljudi nadaju, kao što smo rekli kada smo razgovarali s njima u April Tako.“Da, to je kao recesija 2008.”Mislim da neće biti.
Z: Da, u pravu ste, jer je ova recesija još gora od tako čudnog raskola.Oni koji planiraju da troše relativno skupa vina uglavnom su neozlijeđeni.Mislim, ima mnogo stvari o tome, videćemo u zakonodavstvu, a šta će biti 2021. Mislim da ste generalno u pravu.Mislim da je pogrešno to što smo u krivu.Mislim da su mnogi ljudi pogriješili u prvim danima.Bilo je to u aprilu ili određenom periodu u aprilu.Kad god su se ljudi gomilali, to je bilo kao "Želim kupiti gomilu jeftinog vina."Mislim da ima smisla i kada ljudi misle da će biti u karantinu ili samo ostati mjesec, dva ili tri mjeseca.Kada bude jasno, s***, za one koji znaju dokle, ova situacija se nastavlja.Ljudi su kao: „Znaš li?Želim da popijem nešto što volim.Nisam samo panično kupovao stvari jer je to bila boca običnog vina od 11 dolara na polici kada sam se zatekla u prodavnici.To je bilo moje jedino nešto što možete pronaći.”Mislim da si u pravu.Mislim da će se high-end nastaviti i da će postojati i da će pružiti mnoge mogućnosti.
O: Na početku pandemije svi, uključujući i nas, napravili su grešku.Jedna od njih je da smo vidjeli sva ova masovna otpuštanja i mislimo da će se ova situacija nastaviti.Da, oni su zaista pogođeni u dobro poznatim industrijama, uključujući našu voljenu industriju, i ovoj industriji će biti potrebna sva naša pomoć.U oglašivačkoj industriji razgovaram s agencijama ili konsultantskim, finansijskim i drugim odjelima.Oni samo koriste Covid kao izgovor za smanjenje i smanjenje masti, zar ne?To su oni uradili.Čućete od bilo kog ekonomiste koji je proučavao ovo pitanje u poslednjih nekoliko meseci, i to je u suštini zaključak do kojeg su došli.Da, sve ove industrije samo koriste Covid kao izgovor da bukvalno smanje višak bikova i uštede novac, i u osnovi teže izvrsnosti, zar ne?Nisu posjekli jer su krvarili.I mislim da ćemo vidjeti da će ova situacija biti u potpunosti efikasna 2021. godine, kada će mnoge od ovih kompanija postati potpuno okej, i radnici koji ne zarađuju dobru platu, ali namjeravaju da troše novac.Zach, jedva čekam da pričam o tome šta će se dogoditi 2021. Stoga, mislim da će ovo biti vrlo uzbudljiva godina.Mislim da će se dogoditi mnogo kul stvari.Ponovo stojim u prepunom baru, apsolutno sam uzbuđen.Ne poznajem vas, ali mi smo predviđali svoja predviđanja s prekidima u proteklih 30-ak minuta, ali smo to dobacili nekim slušaocima i pitali ih.Odabrali ste neke od najboljih slušalaca koje ste vam poslali putem snimanja ili na Instagramu.Kakva su predviđanja ovih slušalaca o našim slušaocima, pa ću vam sada pustiti paket.
Z: Uradi to.Zdravo svima, Zach je ovdje.Za minut ćemo čuti neka predviđanja publike, ali želim podijeliti neka predviđanja koja smo dobili putem Instagrama, naravno na VinePair-u, i neka zanimljiva predviđanja koja mi se jako sviđaju.Prognoza žetve za voćnu rakiju.Mislim da ovo može biti veoma uzbudljivo.Ženska alkoholna pića su transparentnija i stoga imaju bolje oznake sastojaka i nutritivne informacije.Konzervirani soda kokteli su opet poziv vrhunskih konzerviranih koktela, a neki od vas misle da će to biti velika stvar.Hard Seltzerova godina će biti veća od 2020. i mislim da bi to mogao biti slučaj ako svi ponovo piju na javnim mjestima.Zamrznuta pića.Mislim da su ove godine imali dobru žetvu, ali vidim da opet rastu.Neke nadograđene fensi mješavine koktela mogu se koristiti za kućni rad, o čemu smo Adam i ja upravo pričali u ovoj epizodi.Zatim, par ljudi koje stvarno volim su oni koji pričaju o limenkama šampanjca.Ne znam kojim putem će Šampanjska kuća ići, ali nikad nećete znati.Onda bi mi neko mogao zadati teškoće, misleći da ćemo biti godina žetve za prirodni platinasti prah.Stoga ćemo glasove publike dobiti u roku od sekunde, ali hvala svima na dijeljenju.Kako se ova godina razvija, radujemo se vašim razmišljanjima o 2021.
Rockford: Zdravo, moje ime je Rockford.2020. godine potrošači su shvatili koliko je teško kupiti vaše vino i poslati ga kući u odnosu na namirnice.Dakle, za 2021., moj trend je svaki potez koji može pojednostaviti ovaj proces ili potez koji može pojednostaviti opšta pravila koja nas sprečavaju da isporučimo vino u vaš dom.Mislim da nam je pandemija pokazala potrebu za isporukom vina.Vidio sam ovo u obližnjoj Facebook grupi, i kada su ljudi saznali da je Total Wine isporučen u našu zajednicu, prasnuli su u klicanje.
Lucy: Hej osoblje VinePair, ovo je Lucyin poziv iz Londona.Moje predviđanje za 2021. je Mus Muscadet.U 2020. vidimo veliko interesovanje za crna vina Beaujolais.Mislim da je 2021. godina Cru Muscadeta.Ovo je neverovatno vino koje pokreće terroir.Dobro ide uz hranu, bez hrane ima ozbiljan potencijal starenja.
Morgan: Kako si?Slušatelju VinePair-a, moje ime je Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), radim u Trinchero Family Estates u marketingu.Mislim da će ova godina biti godina udobnosti i zdravlja.Mislim da će jaki selektori nastaviti rasti, a kako potrošači traže kvalitetniji i drugačiji izbor od tradicionalnih selektora piva, vidjet ćemo da se selektori na bazi vina pojavljuju u ovoj kategoriji.Mislim da ćemo imati sve više interesovanja za kvalitetnije vinske proizvode.Novi mladi potrošači traže više vinskih proizvoda koji odgovaraju njihovom aktivnom načinu života bez odustajanja od čaše vina na kraju dana.Konačno, mislim da će RTD tržište nastaviti da raste ove godine.Mislim da će Margarita nastaviti da koristi iskustvo izlaska kod kuće.A s dolaskom ove godine ljudi će se vjerovatno okupljati, mislim da će klasični kokteli većih dimenzija postati popularan izbor za prijeme.
Z: Da.Imamo neke pametne slušaoce.Pa, zapravo, pametno i pametno.Neki poput “VinePair Podcasta” dobili su novog domaćina”, ali ga nećemo puštati.
O: Dakle, nećemo ih igrati, hajde.Ali Zach, nastavimo do 2021. Jedva čekam da pričamo više.
Hvala vam puno što ste slušali VinePair podcast.Ako volite da nas slušate svake sedmice, ostavite nam recenziju ili ocjenu na iTunes, Spotify ili gdje god dobijete podcast.To zaista pomaže drugim ljudima da otkriju emisiju.Sada sam koproducirao VinePair sa Zach Geballeom.Takođe ga je miksao i montirao.Da, Zach, znamo da radiš mnogo.Također bih želio da se zahvalim cijelom VinePair timu, uključujući mog suosnivača Josha i našeg saradnika urednika Cata.Hvala vam puno što ste slušali.Vidimo se sledeće sedmice.
Ova priča je dio VP Pro, naše platforme za besplatni sadržaj i biltena za industriju pića, koji pokriva vino, pivo i likere i druge proizvode.Registrujte VP Pro sada!
Vrijeme objave: Mar-15-2021